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Cominciamo con il dire che grazie all'insetto tribolium, ho buttato 2kg Spadoni, 2kg semola rimacinata, 2kg manitoba, 2kg 3mulini, 1kg farina magica, 2/3kg farine aperte varie "00". Tutte infestate da quei maledetti insetti (tutti i pacchi erano chiusi nelle loro confezioni sigillate, e non avevano più di 4/5 mesi, molto probabilmente sono state le temperature alte di questo periodo con un tasso di umidità alto (abito ad Anzio vicino il mare).
Vado in dispensa e trovo solo il pacco da 5kg di Divella grano tenero 00 (che dovrebbe essere mixata con manitoba perchè debole), acquistata per fare la pasta all'uovo. Impasto classico, idro 65%, sale 5% su acqua, 1,32gr LB. Per raggiungere il punto pasta ho dovuto fare uno stop in frigo di 30/40 minuti, dopo le 18ore di frigo e le 6 ore di appretto i panielli erano leggermente spiattellati (non molto), stesura delle più semplici (non si ritirava per niente), gusto molto buono  e anche profumato, ecco le foto per commenti:
PANIELLI
AMATRICIANA
COTTO E PROVOLA AFFUMICATA
1/2PEPERONI - 1/2CICORIA
MARGHERITA
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Amatriciana... Lennio... tesoro di casa... parliamone 
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beh, visto le premesse mi sembra un buon risultato! le pizze sembra manchino di un po di botta di calore, oppure la farina era deboluccia rispetto alle ore che hai fatto (seppur di frigo)
panielli splendidi!
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Lennio bastava una soffiata di manitoba a migliorare sensibilmente il risultato e questo dimostra che per la pizza non bisogna intestardirsi a usare solo farine forti.
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@andreaalassio
si manca un po la botta di calore
@indisciplinato
sono completamente d'accordo con te sul fatto delle farine
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perché buttare tutto ... avevi ottenuto un aumento di proteine assolutamente ... naturale ... 
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CITAZIONE (ustica 61 @ 4/11/2013, 18:47)
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sugo fatto da mamma bello denso 
