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andreaineja.
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me la ero persa.... semplicemente SPETTACOLAREEEEEEEEE . -
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si, non c'è verso ... Pere je l'ammolla ... 
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Pere153.
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@Ustica: Non so cosa significa 
ma ti ringrazio lo stesso 
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Hai sostituito la pietra originale con un altra piu' spessa ( di quanti cm ??? ) o ne hai sovrapposta un altra all'originale ???Quanti cm e' rimasta la luce effettiva del forno ??? Grazie... . -
Pere153.
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Hai sostituito la pietra originale con un altra piu' spessa ( di quanti cm ??? ) o ne hai sovrapposta un altra all'originale ???Quanti cm e' rimasta la luce effettiva del forno ??? Grazie...
Non ho sostituito l'originale, ne ho sovrapposata un'altra sopra direi che misura 1,5 cm, adesso la camera è di 7,5-8 cm.
Comunque voglio ridurla ancora un pò, adesso voglio fare questa modifica
www.profumidalforno.it/forum/viewtopic.php?p=23289#p23289. -
.Comunque voglio ridurla ancora un pò, adesso voglio fare questa modifica
www.profumidalforno.it/forum/viewtopic.php?p=23289#p23289
Interessante. Facci sapere!
P.S.
Pizza stupenda!!! Complimenti
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Ullapeppa che bellezza... . -
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Pere, ma i materiali che andresti ad inserire dentro il forno, con le alte temperature non saranno tossici ??? . -
Pere153.
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@cavok59: Direi di no siccome è una Griglia per barbecue, quindi adatta per alte temperature. . -
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Pere, ieri sera ho pizzato seguendo la tua ricetta (premetto che con la Caputo Rossa di solito uso solo frigo 24/48 h)
idro 63%
LdB 0,6
sale 50
22+5 tutte T.A.
L'impasto, dopo la planetaria, era piuttosto molle, quindi l'ho finito a mano, aggiungendo pochissima farina per gestirlo.
Dopo le 22 ore era più che raddoppiato (dentro contenitore chiuso) ma ancora molle.
Ho dovuto formare i panielli (220 gr. circa) con molta attenzione e delicatezza tanto era soffice l'impasto.
Temevo il peggio, invece i pannelli, dopo le 5 ore, erano gestibili anche se molto morbidosi.
Il risultato finale è stato - per me - eccellente. Sapore e profumo nettamente superiori a quelli ottenuti con maturazione in frigo, cornicione che si alzava soltanto a guardarlo. Alveolatura grande e perfetta. Qualche bolla (1 cm.) in fase di stesura.
Purtroppo ho cotto nel Ferrarino, ma nei prossimi giorni ripeterò l'esperienza appena arriverà l'F1.
Qualche consiglio su come migliorare l'impasto, se necessario?
Ciao.. -
Pere153.
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@ochoalmocho: A me non mi viene molle anche se impasto a mano, nel mio caso fine puntata non è ancora raddoppiato, qual'era la tua TA? forse dovresti incordare di più.Fagli un paio di "lucidature" cioè 2 serie di pieghe distanzate 15 minuti.
Ciao. -
.<b> qual'era la tua TA? forse dovresti incordare di più.Fagli un paio di "lucidature" cioè 2 serie di pieghe distanzate 15 minuti.
Ciao
TA di circa 21 gradi. Le pieghe dovrei farle ad inizio puntata? Dopo 15 e dopo 30 minuti dalla fine-impasto?
Secondo me il mio punto debole è l'impasto
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Pere153.
User deleted
<b> qual'era la tua TA? forse dovresti incordare di più.Fagli un paio di "lucidature" cioè 2 serie di pieghe distanzate 15 minuti.
Ciao
TA di circa 21 gradi. Le pieghe dovrei farle ad inizio puntata? Dopo 15 e dopo 30 minuti dalla fine-impasto?
Secondo me il mio punto debole è l'impasto
Le pieghe a fine impastamento.
A riguardo dell'impasto, parte dall'acqua, sale e lievito, cioè sciogle il sale e poi subito il lievito.. -
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Ho appena impastato, stesse quantità ma tutto a mano. Risultato: una bomba! Giusta consistenza e impasto perfettamente compatto e liscio.
Sicuramente sbaglio qualcosa nell'uso della planetaria.
Grazie Pere per le dritte!
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Caputo Rossa 27h a TA |
