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Dopo il pane sfornato questa mattina, ho rimesso in moto il forno per le pizze di stasera.
Ho fatto un impasto idratato al 66%, 50g/l di sale e 0,75g/l di LBF per 24 ore a 20 °C.
Quasi 6 ore di appretto e panetti che erano ancora un pò troppo elastici per i miei gusti.
Ad ogni modo nessun problema di stesura.
Cottura sui 2 minuti scarsi, con cielo a 450 °C e platea a 300 °C.
...a voi le foto.
Ciao
Classica margherita
Mozzarella, mais e ventricina
Marinara
Mozzarella, mais, prosciutto cotto
Edited by fastdius - 4/11/2013, 01:47. -
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Bravissimo, la marinara è super, il compasso pure 
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Sto usando da un po' di tempo la 5 stagioni Napoletana e anche dopo 7-8 ore di appretto i panielli sono un po' elastici, a volte tendono al tenace, credo che la migliore cosa sia non serrarli troppo...sinceramente ad oggi preferisco la Caputo Pizzeria . -
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Salve,
davvero bellissimi risultati, per la stesura consigliati con Mastanto
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andreaineja.
User deleted
belle pizze. per la 5 stagioni pizza napoletana ho parlato con un esponente dell'avpn a bra, mi ha detto che per lui con W 300 preferisce altre farine
questa e sin troppo forte come tenuta del glutine e può dare sensazione di gomma
oltre a troppa tenuta del panetto se impastata troppo...
(a titolo meramente informativo lo dico, lui infatti preferisce a parità di W
una caputo rossa che con le stesse 15/16 h è gia' bella pronta). -
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Bravo!! anche quella con la ventricina uno spettacolo!
io con questa farina mi son trovato DA DIO... sono molto tentato di riprenderla...CITAZIONE5 stagioni Napoletana e anche dopo 7-8 ore di appretto i panielli sono un po' elastici, a volte tendono al tenace,
infatti andando "a memoria" mi sembra che avessi meno problemi nell'apretto come spiattellamento, in quanto con le farine che uso ora, e dovendo fare per lavoro minimo 5,5 h spesso li trovo troppo avanti
A me...ME PIACE
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andreaineja.
User deleted
non esprimo io apprezzamento o meno sulle farina in sè che non ho mai provato...
dico solo che probabilmente ha un glutine strong, very strong
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Ciao a tutti!
Stasera ho fatto un impasto simile al precedente ma idratato al 63% (invece del 66%), 45g/l di sale (invece di 50g/l) e 0,95 g/l di LBF (invece di 0,75g/l) per 23 ore a 19 °C.
5 ore di appretto con staglio leggermente meno serrato della volta scorsa.
La stesura è risultata facile.
Cottura sui 2 minuti scarsi, con cielo a 450 °C e platea a 300 °C.
Anche 'sta volta sulle pizze sono presenti alcuni bolloni grossi... da cosa dipende? Durante la stesura ho cercato anche di far scoppiare le bolle che vedevo sul cornicione, ma...
Come evitarle???
...a voi le foto.
I panetti
Patete e rosmarino
Mozzarella, patate, tartufo
Margherita
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andreaineja.
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belle belle.. la margherita è spettacolareeeeeeeeeeeee
cuoci in F1, vero?. -
Eugenietto.
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Bellissime, niente da aggiungere! complimenti!!! . -
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Bravissimo anche queste, secondo me per evitare i bolloni dovresti mettere meno lievito(o fare meno appretto) e consiglio sempre(ma nessuno mi ascolta 
) d'impastare/incordare.
Antonio. -
O' guaglion.
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Complimenti belle pizze!Mi associo a Masto per le bolle meno lievito o meno appretto poi dovrebbe influire anche la tecnica con cui stendi . Quale usi? . -
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In effetti quoto... le bolle non sono altro che aria che c'è nei panielli... perlomeno più di quelle bollicine che sono la norma.
Ma in stesura non le hai viste?. -
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Stendo con il metodo "slap" potete vedere qualche video QUI
Durante la stesura ho fatto esplodere le bolle che vedevo... forse non le ho viste tutte.
Ma secondo voi 0,95 g/l di LBF per 23 ore a 19 °C sono troppi?? ..e 5 ore di appretto sono troppe??
@mastanto: l'impasto era al 63% e mi è sembrato abbastanza impastato / incordato. Era sodo e bello compatto, anche in fase di staglio..
24 ore TA - farina 5 stagioni pizza napoletana |
