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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Penso di no, Concetta.
Se ho ben capito il panettone ha proprio una tutela a livello maggiore rispetto a una dop o un stg.
E' proprio una legge dello Stato che ne definisce i requisiti.. -
minpeppex.
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Capito 
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La vitamina C...acido ascorbico etc per caso vengono usati anche nei grandi lievitati? Se si, io mi sono spiegato quegli alveoli allungati.
Ah già che ci sono vi pongo una domanda (poi la riporterò nel post del mio fallimento): Il primo impasto quando si inserisce per fare il secondo si lascia com'è? Perchè io l'ho fatto a pezzetti come la biga, forse ho disintegrato la maglia e non si è più sistemata, ho fatto la cazzata più grande del pianeta vero? Se è così mi consolo almeno ho trovato l'errore e non devo ricercare tutti i passaggi e i tempi.
Sono caduto sull'uccello?
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non è un errore spezzare il primo impasto, perché mai? . -
minpeppex.
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Ti dico come faccio io: rimetto il primo impasto nella ciotola senza farlo a pezzi, aiutandomi con una spatola (oppure lasci a lievitare nella ciotola stessa, se ti è più comodo), ci verso sopra la farina prevista per il secondo impasto e avvio la frusta a bassa velocità. Una volta che si è assorbita tutta la farina, aggiungo il resto, una cosa alla volta. . -
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di tutto ciò, seguo con interesse da pivello....ma concordo sulla mollica bagnata!
Se mai dovessi fare un panettone e venisse bellissimo ma con la mollica da pandoro....AAAAARGGHHH!!!
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acidità.
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Ritiro su questo thread per sapere se ci sono stati poi dei progressi nel capire come riuscire ad ottenere alveoli allungati . -
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Salve sono nuova del gruppo, qs il mio primo panettone con lievito madre, buono ma anche a me qs alveolatura verticale non è uscita…novità? Leggo che la discussione è di alcuni anni fa, ciao a tutti 👋🏻 Attached Image
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Alveolatura del panettoneCome ottenerla? |
