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Salve,
bella idea quella del tegamino, mi ricorda la pizza a "ruoto" che alcune pizzerie fanno nelle ie zone con appunto un "ruoto" o padella di rame cotte nel FAL.. -
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Qui in Umbria questa "variante" non esiste: solo alcuni fornai la propongono...mai vista in pizzeria.Parere strettamente personale:non ha le caratteristiche di una verace e non ha le peculiarita' di una teglia.Quoto Dekracap... . -
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cosi ad occhio proprio nn ha peculiarità, forse la ricetta tradizionale si, ma a me sembra la pizza che qualsiasi persona farebbe a casa.... buona eh... ma non capisco perche dargli un nome specifico...mah.... vorrei saperne di piu.... . -
Amorgos.
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siete troppo categorici, secondo me è una pizza che viene da vecchie tradizioni, un piatto povero cucinato sul fuoco da chi non aveva un forno. . -
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Ma hanno scritto che si và in forno!!!
Se si fà sul gas (perche notoriamente decine di anni fà avevano tutti il gas e nessuno il forno
) allora è cosi, è una comune pizza in padella 
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Amorgos.
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http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-...al-mattone.html
sei pesante dekrepik
leggi questa:
http://www.pizzeriaristorantealportico.com...za-al-tegamino/. -
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Non sò pesante... io chiedevo a chi conosce la tradizione di spiegarmi ciò che mi sfugge... non è la prima volta che lo faccio su post di questa pizza... ma sono sempre vaghi... come se quando chiedono ma che differenza c'è tra la teglia e la verace? io rispondessi una è tonda una è rettangolare 
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Amorgos.
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uèuè, stavo scherzando!!! Avevo capito i dubbi e le tue domande erano sensate!
Hai visto i link che ho postato? Secondo me la pizzeria qualche spiegazione la da:
"
La particolare lavorazione dell'impasto, lasciato lievitare in più fasi, si coniuga con l'utilizzo di speciali tegamini in rame stagnato, i quali hanno la particolarità di trasmettere il calore del forno a legna in modo equilibrato a tutto l'impasto.
Durante la fase di cottura un'altra particolare operazione consiste nel girare sottosopra la pizza, ormai a metà cottura, in modo da determinare la croccantezza esterna e la sofficità interna dell'impasto.
All'uscita dal forno, la pizza viene di nuovo rovesciata su se stessa permettendo cosi al condimento di amalgamarsi con tutti i suoi ingredienti e stendersi sul disco della pizza.
". -
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Si ho letto, è in pratica una focaccia condita come una pizza... cioè lievitazione in teglia.
La cosa che non riesco ad immaginare è la girata della pizza a metà cottura... c'ho i brividi
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Amorgos.
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In effetti....spero che la girano senza il condimento!! . -
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comunque a vedersi è piu solida e compatta di quella ad idratazione oltre il 75%....
certamente lievita in teglia, poichè le tengono normalmente pronte da farcire.
Ma Dekra fai un salto a Torino, c'è il museo egizio, la mole, il museo del cinema, dell'auto e.....
Zytro!!. -
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Ci sono stato a vedere Vasco anni fà: Orvieto-Torino 6h nette col camper 
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La pizza al tegamino...una pizza che non capisco,forse perche' non sono torinese...ma so' che va moltissimo assieme alla farinata a Torino. . -
Amorgos.
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Invece a me è venuta una voglia di provarla..... . -
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Io pregherei ancora i torinesi a spiegarci per filo e per segno cos'è, come si fà.... come si gira....
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Pizza al tegamino... |
