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No mai mangiata, quando ci andrò mi tocca sicuro 
Però in generale sappiamo a cosa porta un tpo di impasto invece che un altro, e quella durezza è alquanto fuori scala anche per una pizza a bassa idro come la scrocchia, mettici poi che non capisco un cacchio quando li sento parlare a velocità normale, però sarei curioso di vedere cosa ci ha tirato fuori da quei panetti/DAS
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Una pizza fantastica, molto diversa dai nostri standard, basata soprattutto sulla friabilità, che è la cosa che infatti cerco in questo impasto e che credo di essere riuscito a trovare.. poi l'idro non è molto diversa da quella della verace, siamo sul 53%, che è quello che molti pizzaioli fanno (noi stiamo sempre sopra il 60% ma non è la regola..)
Io comunque faccio un idro 70%. -
Federica Grisaffi.
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ottima ricetta seguo! grazie 1000! . -
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impasto filosofale 2.0forse ci siamo |
