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Alan85
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Io quello che so è che salami pancette lonzini filetti ecc devono stagionare ad una temperatura non superiore i 12ºC e umidità che va dal 60% min ad un max di 80%.
Quello che vorrei provare a fare io per ora è una pancetta (che farò tra poco) e i salami tipo quelli a punta di coltello che se riesco faccio o lunedì o martedì.
La pancetta la farò con 30gr x kg di sale grosso integrale - pepe nero pestato - all'oro - vino bianco - semi di finocchietto - aglio e peperoncino trito... Poi 10 giorni in frigo e poi arrotolata e via a stagionare...
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105 replies since 28/1/2014, 10:53 10968 views
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