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Francescano.
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30gr per chilo so essere la dose solitamente usata per le salsicce, ma qui si tratta di mettere in salamoia per asciugare la carne e poi rilavare prima di fare la arrotolatura e successivo condimento esterno per la fase di stagionatura ..... certo poi dipende da quanti giorni lo tieni sotto sale
P.S.
qualcuno per favorire la fuoriuscita dei liquidi mette il pezzo pressato sotto un peso.
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