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roberpizza.
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Volevo fare due precisazioni. Se qualcuno vuole seguire il mio processo per fare il lonzino lo può fare tranquillamente in frigo facendolo stagionare un po di più. Non serve il budello ma è essenziale il peperoncino. Chi vuole fare il salame a casa deve per forza usare un conservante io usavo i prodotti dei fratelli pagani. Sulla frollatura della carne posso assicurare che le mezzene dei nostri macellai non hanno più di 3 o 4 giorni. Non esiste frollatura. Ho fatto diversi anni il macellaio e per un po di anni i salumi. Ciao a tutti. .
Come fare i salami in casa... |