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Ok, non saranno esattamente bigoli, ma visto che il torcio non ce l'ho... Avevo preso la ricetta di sta pasta da un vecchio libro, probabilmente l'ho eseguita male ed il risultato č una sberla di pasta... Che dire... Dą soddisfazione! In teoria sarebbero fettuccine ma sono grossi, cattivi, sgraziati, irregolari e fatti male per cui li ho chiamati bigoli bugiardi.
Inoltre sto ragł non l'ho mai fatto prima (ed in generale il ragł non lo preparo quasi mai).
Allora, il Veneto non avrą la cucina pił vistosa o spettacolare perņ... I bigoli con l'anatra sono... Totali! Semplicemente, quando c'č qualche primo, a casa, ad un matriomoio, ad un ristorante, ad una sagra... I bigoli con l'arna stanno sempre al top. Se non il top assoluto. Non importa se c'č ragł di manzo, pollo (che diventa sorprendentemente buono), maiale, cighiale, cervo, cavallo, asino, capriolo, colombino (oddio, questo ci sta dietro a dire il vero ma l'ho mangiato pochissmo), lepre o altro... Fin'ora per me rimane il meglio assoluto.
Mettiamo che i bigoli son la pasta che preferisco col ragł di carne (si, anche a lasagne, fettuccine ecc) ed il risultato č memorabile.
Questi non sono veri bigoli ma ci stanno tanto bene lo stesso.
La ricetta pił classica prevede di prendere un'anatra giovane, togliere le interiora, bollire tutto per far brodo, interiora comprese per poi usarle per fare il ragł, magari con un po' di polpa, e l'anatra mangiata per secondo. E i bigoli andrebbero fatti col torchio o bigolaro per dargli la superficie ruogosa acchiappasugo. A volte si trova anche del macinato di anatra perņ non so se ha la pelle e il brodo ce lo scordiamo.
Cmq le frattaglie non sono sempre apprezzate da tutti (oltre al particolare che non le avevo) per cui ho usato i pezzi, con la pelle, che avevo con le ossa per fare il brobo. Mi č parso un giusto compromesso.
Ma io volevo (anzi, dovevo) farli piccanti ma volevo anche sopravvivere perchč non esiste che faccio sto piatto e gli altri non vogliono mangiarlo non piccante... Per cui ho fatto la pasta piccante e il ragł no. Tanto a casa avevo delle trofie fresche (non all'uovo ma vabbč).
La Pasta
3 uova
300g farina di grano tenero
acqua se serve per impastare correttamente
1 cucchiaino di moruga rosso
Si forma la palla di impasto con gli ingredienti (con la farina a fontana ecc, ma tanto lo sapete fare meglio di me
), si lascia la almeno mezz'ora coperto (io 2 ore). Si stende col mattarello spessore 2-3 mm, si taglia un pņ pił stretto col coltello. Molto noioso. Io preferisco mangiarli il pił fresco possibile (gią se si secca un po' il giorno dopo la pasta fresca mi pare meno buona), non so perņ se qualche decina di minuti d'essicamento possano giovare.
Il brodo
La carcassa dell'anatra o le sue ossa se l'avete in pezzi
2 foglie di alloro
3-4 chiodi di garofano
una cipolla
una carota
un gambo di sedano
prezzemolo fresco tagliato (tipo 2 cucchiai)
abbastanza acqua da coprire abbondantemente tutto
Bollire tutto per un'ora
Avanzi, che sono anche proprio buoni:
Il ragł
700g di polpa di anatra con la pelle macinata
olio evo per soffriggere
1 cipolla tritata finemente
1 carota tritata finemente
1 gambo di sedano tritato finemente
2 spicchi di aglio
noce moscata
sale
pepe
brodo d'anatra
mezzo bicchiere di vino bianco
burro
Grana Padano
Questo č bastato per la pasta di sopra e 250g di trofie fresche.
Soffriggere cipolla, aglio, carota, sedano. Sale e pepe.
Mettere la carne per scottarla e asciugare.
Sfumare col vino.
Mettere mezzo litro di brodo, della noce moscata e cuocere per un'ora. Aggiungere brodo se occorre. Regolare sale.
Cuocere la pasta col brodo!
Rimuovendo i pezzi di anatra ed il resto prima. Se non basta si allunga con acqua, cosa che ho dovuto fare abbondantemente visto che ho usato 2 pentole.
Alla fine si mette del ragł dentro la pentola ove ci lasciamo un pochina di acqua di cottura, ci si mette del burro e del grana grattuggiato per mantecare. Servire e spammarci sopra altro ragł.
Queste erano le trofie non piccanti
Qui invece era la pasta mia
Altro grana che ci sta bene.
La cosa bella č che il piccante c'č stato benissimo, cosģ come l'aroma di questo peperoncino, e anche se solo sulla pasta era molto ben amalgamato. Non era facile non peggiorare una cosa tanto buona, poi per gli amanti del picante diventa anche meglio!
Accompagnato con un bicchiere di buon cabernet, ci stava benissimo.
Edited by _SG - 7/3/2015, 13:13. -
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Ellapeppina sul comodino che spettacolo!!! 
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Grazie! E tanto buoni pure!
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ommioddio.....
Spettacolare!!!!
Bellissima la tecnica del recupero della carcassa in brodo e di cucinarci i bigoli!!!
Strafighissimo il risultato finale.... qui si che ci si fa del male.... evvai...
Bravissimo SG!. -
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Grazie Ettore, se ricapiti dalle parti nostre te li consiglio!
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Bigoli bugiardi al ragł di anatraBigoi co l'arna! |
