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83Lore.
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buongiorno a tutti 
per oggi a pranzo ho preparato le linguine agli scampi, ecco la ricetta:
ingredienti per due persone:
250 gr di linguine
10 scampi freschi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1/2 bicchiere di brandy
prezzemolo fresco tritato q.b.
sale q.b.
olio e.v.o q.b.
qualche pomodorino pachino (la giusta quantità per macchiare un pò il piatto)
1 cucchiaio scarso di panna da cucina (a piacere)
procedimento:
portate a bollire l'acqua per le linguine
pulite gli scampi estraendo la polpa e mettendo da parte le teste, lasciando due interi come decorazione per il piatto, schiacciare con una forchetta la polpa ottenuta,
in una padella fate dorare con l'olio lo scalogno tritato finemente e l'aglio, a doratura ultimata togliete l'aglio e unite i due scampi interi, la polpa e le teste, e dopo aver fatto rosolare il tutto per qualche minuto versate il mezzo bicchiere di brandy e fate evaporare,
dopo l'evaporazione del brandy unite i pomodori pachino, e aggiustate di sale se necessario, e portate il tutto a cottura desiderata evitando di fare seccare troppo gli scampi...
a cottura ultimata togliete dalla padella i due scampi interi mettendoli da parte e togliete anche le teste degli scampi (dopo averle schiacciate con una forchetta per permettere la fuoriuscita del succo) e unite un cucchiaio di panna da cucina al sugo ottenuto mescolando per creare la crema...
nel frattempo scolate le linguine al dente e unitele con il sugo ottenuto facendo saltare il tutto in padella per un paio di minuti, infine impiattate le linguine, unite una manciata di prezzemolo fresco tritato e completate il piatto adagiando sopra le linguine gli scampi interi come decorazione. fine
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io uso più o meno questo procedimento ma la panna assolutamente no... per me la panna è un corruttore di sapori originali . -
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Salve,
bella ricetta, un "cult" per i napoletani… ma la panna davvero NO!!!
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Lore.... io ne ho mangiata una simile a Manfredonia, all'Acqua di Cristo.... molti anni fa.... pessima, davvero pessima.... la ricordo ancora oggi, pensa...
Magari avessi avuto la tua versione!
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Quoto tutto ...meno la panna 
Fai appena ammorbidire le linguine in acqua,poi passale in padella allungando il sugo con l'acqua di cottura della pasta,la cremina verrà da se
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ondadeltempo.
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Anche io non metterei la panna, ma una spolveratina di pane grattuggiato di mantecazione!
Bene lo scalogno e tutto il resto!. -
Eugenietto.
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...buonissime! per legare anche la patata . -
83Lore.
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Grazie a tutti per i complimenti e suggerimenti concordo in pieno con voi in quanto anch'io sono contrario all'uso della panna infatti non la uso quasi mai,
In questo caso ho voluto provare sotto suggerimento, infatti negli ingredienti ho scritto " a piacere" cmq vi assicuro che in questo piatto mettendo una piccolissima quantitá quasi "invisibile" la panna lega e crea una salsina particolare senza alterare il sapore,infatti bisogna fare attenzione a mettere la giusta quantitá poi è chiaro che si esagera diventa salsa rosa e il piatto perde il valore iniziale....grazie ancora
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83Lore.
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Lore.... io ne ho mangiata una simile a Manfredonia, all'Acqua di Cristo.... molti anni fa.... pessima, davvero pessima.... la ricordo ancora oggi, pensa...
Magari avessi avuto la tua versione!
Grazie notturno!! sono contento di aver ricevuto i complimenti da parte tua! quindi sei stato in vacanza sul gargano?
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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In Vacanza???
Beh, diciamo di si... ho cominciato ad andarci nel 1960, tutti gli anni, e per 40 anni.
Prima Siponto e Manfredonia, poi Lido del Sole, Rodi, Peschici e Vieste e infine alle Tremiti.
Diciamo che l'ho girato un po'....
Quelle stesse linguine agli scampi le ho mangiate ottime al Box19, a Vieste, moltisssssssssimi anni fa. Oggi non è più di mio gusto quel posto.... ma all'epoca faceva cose ottime a prezzi ragionevoli.
Ora che mi fai tornare alla memoria certi ricordi, forse dovrei prendere contatto con Arturo Santoro e vedere se posso dargli una mano con forno alle Tremiti.... faremmo sfracelli....
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83Lore.
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In Vacanza???
Beh, diciamo di si... ho cominciato ad andarci nel 1960, tutti gli anni, e per 40 anni.
Prima Siponto e Manfredonia, poi Lido del Sole, Rodi, Peschici e Vieste e infine alle Tremiti.
Diciamo che l'ho girato un po'....
Quelle stesse linguine agli scampi le ho mangiate ottime al Box19, a Vieste, moltisssssssssimi anni fa. Oggi non è più di mio gusto quel posto.... ma all'epoca faceva cose ottime a prezzi ragionevoli.
Ora che mi fai tornare alla memoria certi ricordi, forse dovrei prendere contatto con Arturo Santoro e vedere se posso dargli una mano con forno alle Tremiti.... faremmo sfracelli.... è il mio paese!!! Infatti conosco benissimo questo ristorante
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... io ho villeggiato 3 o 4 anni al Sant'Elia, da Ragni, sul lungomare Mattei.... di fronte all'Oasi....
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83Lore.
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Si!! Bello! È un bel lungomare! poi specialmente in estate!
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Bellissimo piatto!! ciao, Rita . -
83Lore.
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Grazie rita!
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linguine agli scampi |
