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Ciao a tutti,
È un po che non mi faccio vivo,
lavoro e extra mi tengono lontano,
ma vi leggo sempre, e continuo a fare pizze...
Questa sera ho pizzato x 5 amici (come sempre) margherita.
Le pizze in fotografia sono state fatte in tempo diversi.
Una sera palettine
sta sera tonde.
Dopo molte prove, secondo me, penso di aver trovato un buon equilibrio:
Sempre impasto tecnica noKnead
Farina petra 3 con 10 % di petra 9
40g sale litro
50g lardo x litro
60% idro per tonda classica 240g panetto
70% idro x palettine 450g panetto
24h di lievitazione,
18 in appreto
6 in puntata
Panetti strettissimi ( mi adegueo ai miei tempi lavorativi)
Solitamente impasto atra le 21 e 23 pizzo 24h dopo
VOI MI AVETE IMPARATO A FARE LA PIZZA ^___^
Palettina,
Pomodorini cigliegino....
La mozzarella cosi cosi...
Edited by bury - 4/4/2014, 03:33Attached Image
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Non trovo la mozzarella come dico io Attached Image
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Dimenticanza...
LDB in questo periodo uso circa 0.50 di media, tenedo temp 21gAttached Image
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I commensali gradiscono molto ^____^
E per me è un piacereAttached Image
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Forno F1
400 solo cieloAttached Image
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COTTURA
palettine, a seconda dei commensali, variano da 450/500 g a panetto
Temperatura F1
370 sopra 300 sotto ma sempre controllando a vista, prima solo base e pomodoro,
a occhio decido quando toglierla dal forno, tolgo,
aggiungo mozzarella e finisco cottura,
circa, 12/15 minuti.
Tonda classica 240g
400gradi solo sopra, cottura a occhio, +o- a metá cottura la ruoto nel forno,
Tempo di cottura non ne ho idea, circa 90/110 sec.. -
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^___^ Attached Image
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Sempre margherita Attached Image
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Belle pizze complimenti. ....ogni giorno che passa mi convinco sempre di più che l'unico fattore imprescindibile per fare la pizza o simile è avere un forno adatto..sia esso fornetto f1 o fal......
ingredienti e tecniche di lavorazione dell'impasto diventano una galassia in cui ognuno di noi trova il giusto dpazio. -
Piterpizza.
User deleted
Finalmente hai trovato quello a cui tutti aneliamo, il tuo punto pizza.
Complimenti che si aggiungono a quelli dei tuoi amici. Belle pizze.
Puoi aggiungere quali pieghe fai e quando?
Edited by Piterpizza - 4/4/2014, 07:29. -
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Belle le tue pizze ma particolari le tue temperature, mi sembrano assai diverse dagli altri utilizzatori di F1 
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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belle davvero, Bury....
Sai, il cornicione mi ricorda molto quello di Pellone. Ampio, ben cotto.... se avessi usato mozzarella a fiammifero sarebbero davvero molto simili! Belle!
(oh.... ma quanto mi piace il tuo avatar, Bury!!!). -
.COTTURA
palettine, a seconda dei commensali, variano da 450/500 g a panetto
Temperatura F1
370 sopra 300 sotto ma sempre controllando a vista, prima solo base e pomodoro,
a occhio decido quando toglierla dal forno, tolgo,
aggiungo mozzarella e finisco cottura,
circa, 12/15 minuti.
Tonda classica 240g
400gradi solo sopra, cottura a occhio, +o- a metá cottura la ruoto nel forno,
Tempo di cottura non ne ho idea, circa 90/110 sec.Belle le tue pizze ma particolari le tue temperature, mi sembrano assai diverse dagli altri utilizzatori di F1
Vero Dek, io per esempio faccio sempre le pale con 450gr di impasto al 70%idro, con temperature 300° platea e cielo, 3minuti base con pomodoro e 2minuti mozzarella. -
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Grazie a tutti per i complimenti,
scusate gli stafalcioni dell'ora notturna,
ho messo i tempi della teglia non della paletta
@DECK non so che dire io faccio 350/370 sopra e 300 sotto
il tempo di cottura all'incirca 10 minuti
prima solo pomodoro, quando vedo che il pomodoro comincia a friggere, aspetto un'attimo
tolgo aggiungo mozzarella, ruoto la pizza e ri-inforno.
@PITERPIZZA, il mio impasto noknead è:
creata tutta la massa aspetto 30 minuti circa, lascio nella ciotola coperta da panno umido
primo giro di pieghe a tre x tre volte
aspetto ancora 10/15 minuti altro giro di pieghe
a questo punto con il 60% di idratazione valuto se fare tre giri o due dipende
di solito l'impasto finisce qui, lascio chiuso 16/18 ore poi faccio i panetti e puntata 5/6 ore dipende sempre dai miei tempi
70% idro stessa tecnica ma con un giro di pieghe in più
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Di solito la verace viene fatta con il forno sopra a palla.... non a 400° per la pala si sui 300... .
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