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ho anch'io qualche fotina delle mie creazioni.
partiamo con la stesura di un impasto impossibile:100% farina integrale!!
mai fatta così tanta fatica a tirare una pizza.
dopo il condimento
una cottura a caso (doveva essere romboidale ma...)
classica margherita con origano
come vedete sono cotte molto,circa 8 minuti a 260 gradi,su refrattaria nel punto più basso del forno.
l'altro giorno ho visto le foto di un utente che mette la refrattaria subito sotto la resistenza con risultati ottimi.
proverò!
nel mentre provo a farle venire bene nel fornetto macom.
ah,il mio impasto solito:
325 g manitoba spadoni
75 g semola rimacinata di grano duro
- ogni tanto miscelo anche della kamut-
20 g di sale
25 g di lievito madre essicato (pian piano lo diminuisco)
400 ml d'acqua (2 bicchieri in uno dei quali sciolgo il sale)
olio extra q.b
impasto,1 h di riposo a TA,frigo per 24 h,TA per un 'ora,staglio e formatura e apretto(spero di prenderci con la terminologia) di 6 h.
domani sera provo il nuovo fornetto e rendiconterò il tutto.
intanto accetto suggerimenti
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Scusa ma da quel che scrivi sembra che fai un 100% di idratazione: 400g di farina e 400ml di acqua.
Ma che pizze cerchi? la tua dalla stesura sembra piu la pizza romana. -
Piterpizza.
User deleted
Cerca una pizza alla Urry. Non ci hai detto se era anche buona digeribile sicuramente, vista l'idratazione e il tempo di lievitazione. . -
Francescano.
User deleted
sono ancora addormentato o scrivevi all'inizio che è una 100% integrale ?
ma nella ricetta leggo "manitoba". -
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Prendi un pocket coffee Frà 
Quella sotto è la sua solita ricetta
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Che comunque rimane un 100% idro... . -
Francescano.
User deleted
Prendi un pocket coffee Frà
Quella sotto è la sua solita ricetta
e perché postare una ricetta allegandola a delle pizze diverse
ho capito, vado al terzo giro di caffè della mattinata ?
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Secondo me c'è troppa farina manitoba, io userei una 00 o la pulcinella Spadoni.
Poi che io sappia il lievito madre essiccato se non è riattivato non è altro che un insaporitore. Penso che se avessi messo un grammo di lievito secco a quell'impasto avresti fatto più che una pizza alla romana, una torta margherita
! A parte gli scherzi, Dek lo sa meglio di me, meglio una farina per pizza dell'Eurospin (ottima anche per il pane) che la manitoba.
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L integrale l ho fatta solo una volta per mia cognata che tollera solo quella.
La ricetta solita è quella che ho scritto.
La pasta risulta ottima, leggera e digeribile.manca solo l estetica.poco tempo fa portai della pasta alla pizzeria sotto casa e una parte me la feci cuocere nel forno loro:uno spettacolo
Il lievito funziona anche se la reimpasto una volta sola.stasera faccio altre foto.magari mi devo abituare a usare meno lievito; mi vengono certe mongolfiere... -
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Urry... hai scritto male la ricetta.... . -
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Non mi pare.dove ho sbagliato? . -
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Nella prima foto parli di farina integrale, poi quando aggiungi la ricetta parli di manitoba e semola. Forse hai confuso le farine . -
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No, non quello, dopo lo scrive che l'integrale era solo stavolta, mentre di solito fà la ricetta scritta sotto, ma l'idratazione è 100% nella ricetta....non mi pare tanto normale.... . -
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Si,la faccio al 100%.
Le foto,com'è scritto nelle didascalie,non si riferiscono alla stessa pizza.ho cominciato a frequentarvi la settimana scorsa e non avendo ancora pizzato,ho dovuto usare immagini di repertorio.. -
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Come si dice da noi in Romagna sei uno "sborone" se riesci ad impastare,stagliare,stendere e cuocere delle pizze tonde con un 100% di idro... .
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