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Ciao vedendo che avevi tribolato con la teglia ho messo la pellicola da forno ed è andato tutto bene.
grazie. -
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questa me la appunto, me la studio un attimo ed appena posso procedo 
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Ecco... io sono quasi due settimane che non faccio una focaccia...
devo proprio. Sono in astinenza.
Bravissimo.
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bubusettete.
User deleted
CITAZIONE
Questa me l'ero persa.
E'SPETTACOLARE!
sto sbavando sul monitor..... -
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Faccio riferimento alle dosi in seconda pagina ma volevo chiedere:
volevo fare una teglia tonda da 28 e pensavo a 400g di impasto totale (metà dose), che ne pensate ?
15g di sale non sono tantini ? magari 12 ?
dopo la puntata in ciotola gli date un paio di pieghe o lo cappottate direttamente in teglia senza sbattimenti vari ?
Ingredienti:
semola tre molini 400
acqua 400
sale 15
Ldb 7
biga (48h - 45%) 125gr.
Ho spezzettato la biga e l'ho immessa nella Silver Crest (solo foglia) con metà acqua e tutta la semola.
Ho aggiunto acqua poco alla volta fino ad assorbimento.
Non ho usato frigo o acqua fredda o stop.
Tempo di impastamento: 30 min.
Estremamente utili i ribaltamenti dell'impasto dalla foglia. Ne avrò fatti una decina, forse più.
Puntata in ciotola (vedi video) per un'ora a 20°.
Apretto in teglia per un'ora e mezza.
Forno a 200° per venti-venticinque min.. -
.Faccio riferimento alle dosi in seconda pagina ma volevo chiedere:
volevo fare una teglia tonda da 28 e pensavo a 400g di impasto totale (metà dose), che ne pensate ?
15g di sale non sono tantini ? magari 12 ?
dopo la puntata in ciotola gli date un paio di pieghe o lo cappottate direttamente in teglia senza sbattimenti vari ?
Ingredienti:
semola tre molini 400
acqua 400
sale 15
Ldb 7
biga (48h - 45%) 125gr.
Ho spezzettato la biga e l'ho immessa nella Silver Crest (solo foglia) con metà acqua e tutta la semola.
Ho aggiunto acqua poco alla volta fino ad assorbimento.
Non ho usato frigo o acqua fredda o stop.
Tempo di impastamento: 30 min.
Estremamente utili i ribaltamenti dell'impasto dalla foglia. Ne avrò fatti una decina, forse più.
Puntata in ciotola (vedi video) per un'ora a 20°.
Apretto in teglia per un'ora e mezza.
Forno a 200° per venti-venticinque min.
ciao dopo la puntata niente pieghe altrimenti stenderla nella teglia diventa problematico.Come x la pizza AI la stesura va fatta su sbbondante semola e poi trasferita in teglia.. -
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molto bella!
provo a farla ...
per il quantitativo dell'impasto ci si può basare
sul solito lato x lato diviso due ??
o forse questa deve essere un po' più abbondante ?. -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Miiii, ma che belle!!! Sono contentissimo che vi piaccia!!!
La morte sua è la solita: pomodorini, aglio, origano, sale grosso e olive. Uhhhhhhh!!!!
RO.BI: Io abbondo... mettici un 20% in più
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Ho messo su la biga...vediamo se mi riesce qualcosa di simile
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Splendida ricetta!!! È venuta una nuvola, leggerissima e saporita, ho solo messo un po' meno di sale.Attached Image
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Direi la morte sua.... Attached Image
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Si potrà fare no-knead? . -
.allora al secondo tentativo ci sono (quasi riuscita) se non fosse che mi si è attaccata a quella piffero di teglia di ferro........... ma questo è un altro discorso.
L'ho staccata a pezzi, ma direi che si capisce.................
ah ovviamente ho usato la Pasta Madre
Ciao Chiara!
Visto che anche io sono un pasta madre quasi dipendente...posso chiederti che percentuale di LM hai usato per questa focaccia? Quindi niente biga ma solo pasta madre giusto? E che tempistiche hai usato?
Quante domande...sigh
Ufff...mi tocca rompervi nuovamente...ma la colpa è vostra e delle vostre creature
Ricapitolando, qualcuno ha usato il metodo NK? Se si, ha fatto lievitare 20 ore immagino...o no?. -
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L'ho fatta domenica. Nelle mie intenzioni doveva essere per pranzo, poi ho tardato la mattina e l'ho stesa tardi. L'ho infornata dopo pranzo ed era pronta alle 15.
Nonostante fossero tutti sazi è finita in un lampo. Croccante sopra e sotto con una nuvola all'interno. Una goduria.
Bella ricetta, semplice e veloce.
Grazie Ettore
Al. -
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Ricapitolando:
- si può fare bene con idro minore del 100%
- quanto LM va messo?
- quanta puntata? Poi stendo in teglia e lascio per?
Grazie.
Focaccia Pugliese ad Alta Idratazione - Un punto di riferimento |
