Pizza con mozzarella di bufala: come farla?

Salve,
lascia stare la mozzarella di bufala per la pizza, da Remigio prendi il Fior di Latte di Agerola, gli arriva fresco tutti i giorni: lo tagli almeno 8 ore prima della pizzata e lo fai scolare. Se ti rimane mettilo in una bustina e congelalo, lo utilizzerai solo per una prossima pizzaata.
Se proprio vuoi fare qualche pizza con la bufala usa sempre il fior di latte come "base" e, all'uscita della pizza, aggiungi qualche fetta di mozzarella (POCA), naturalmente scolata e asciugata bene prima di utilizzarla.