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vincedebby.
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Buongiorno,per cortesia qualcuno mi aiuta a fare un impasto collaudato dove possa utilizzare lo strutto? non l'ho mai usato e non vorrei fare cappellate... ho circa 25gradi in casa,caputo pizzeria e fornetto Delizia moddato. Grazie mille . -
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si è appena concluso il weekend del mastomix.
Leggi questo thread dove sono spiegati tutti i passaggi e le modalità.
https://laconfraternitadellapizza.forumfree.it/?t=69462193. -
vincedebby.
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grazie shakin ..ma sembra un po troppo impegnativa e considerato ceh pizzerei domani sera ,non avrei il tempo per fare la PDR... . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Ciao Vince 
Un impasto semplice potrebbe essere quello ultra classico:
acqua 1000
farina medio-debole: 1600
sale 50
lievito di birra (compresso) 0,8 gr (insomma, meno di un grammo)
Strutto: 50-100 gr
Fai tutto come sempre, senza nessun cambiamento.
Alla fine, quando hai messo il 90% della farina, aggiungi lo strutto (a temp ambiente) e procedi fino a chiusura della palla.
Tutto il resto è identico.
NB: se usi il lievito naturale, mettine metà in più, perché lo strutto lo rallenta tantissimo.
Per il resto... tutto normale
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vincedebby.
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ciao Notturno e grazie . Solo qualche domanda: con lo strutto aumenterò la morbidezza? il sapore della Caputo Pizzeria sarà accentuato o coperto? purtroppo la Caputo Pizzeria è una gran farina ma personalmente non trovo un sapore caratteristico in essa... Se lavoro con impastatrice va bene uguale(inizio con K e chiudo a mano) ?per farti capire che tipo di pizza mi piacerebbe" fare da grande" ...vorrei avvicinarmi ad una pizza stile Michele Condurro ...mi basta avvicinarmi eh...
dimenticavo di chiedere la cosa più importante....col lievito che mi hai indicato e circa 25 gradi in casa ,cosa faccio un 18+6 TA?. -
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Lo strutto aumenta dolcezza e toglie gommosità.
Per la quantità di lievito, il Piore ti ha dato dosi per un impasto medio lungo. Se vuoi attenerti alle classiche 6-8 ore puoi anche arrivare ai classici 3 grammi della ricetta di Antonino... -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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ciao Notturno e grazie . Solo qualche domanda: con lo strutto aumenterò la morbidezza? il sapore della Caputo Pizzeria sarà accentuato o coperto? purtroppo la Caputo Pizzeria è una gran farina ma personalmente non trovo un sapore caratteristico in essa... Se lavoro con impastatrice va bene uguale(inizio con K e chiudo a mano) ?per farti capire che tipo di pizza mi piacerebbe" fare da grande" ...vorrei avvicinarmi ad una pizza stile Michele Condurro ...mi basta avvicinarmi eh...
dimenticavo di chiedere la cosa più importante....col lievito che mi hai indicato e circa 25 gradi in casa ,cosa faccio un 18+6 TA?
Beh, Michele usa la Pasta Di Riporto (.... forse sarebbe meglio chiamarlo "Crìscito", come lo chiamano loro), per cui, se vuoi avviarti verso il suo impasto devi necessariamente usare questa tecnica. Non basta, ovvio, ma devi partire da qui.
Lo strutto accentua la morbidezza dell'impasto e toglie gommosità, conferendo un profumo particolare.
Sul fronte del sapore, non sono tanto sicuro che influisca, ma profumi e consistenza se ne giovano alla grandissima.
si, 18 + 6 andrà benoneLo strutto aumenta dolcezza e toglie gommosità.
Per la quantità di lievito, il Piore ti ha dato dosi per un impasto medio lungo. Se vuoi attenerti alle classiche 6-8 ore puoi anche arrivare ai classici 3 grammi della ricetta di Antonino..
non avevo letto la tua risposta, Alberto.
E' bello davvero rileggerti.... la passione che hai dentro brucia sempre, eh?
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vincedebby.
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Michele usa pasta di riporto eh? Mi da tanto l'idea che un impasto Mastomix ci si avvicini abbastanza a quella di Michele...umh...cmq Notturno per ora proverò questa tua ricetta e vi farò sapere...ma a breve voglio azzardare un Mastomix..ne parlano tutti bene! Grazie Notturno!
Lievitopadre credo che la caputo pizzeria su 6-8 ore nin renda come sapori..proverò le 18+6.grazie. -
vincedebby.
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Impasto fatto,ma non capisco come mai la Caputo pizzeria mi richiede sempre più farina. Ne avrò messo un etto in più rispetto alla ricetta e la massa non mi sembra nemmeno elastica...se affossò il dito dentro rimane il buco quasi intero....che ne verrà fuori??? .
Aiuto! vorrei fare una pizza con strutto..chi mi aiuta?caputo pizzeria e forno delizia moddato |
