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Salve a tutti, sn nuovo su questo fantastico forum. Sto cominciando da ora a cimentarmi nel preparare pizza. Il primo impasto che ho provato a fare è stato con:
1000gr di farina 00 (di quella barilla presa al supermercato)
550 gr di acqua
2 gr di lievito
25 gr di sale
Io l'ho cotta in un forno casalingo elettrico che arriva a 250 C. Io i panetti li ho fatti subito dopo che ho preparato l'impasto, li ho lasciati lievitare per 17 ore e ho infornato. La mia domanda è soprattutto: i panetti si fanno subito alla fine della preparazione della pasta oppure si devono fare dopo che la pasta e rimasta a lievitare?
Mi piacerebbe anche avere un vostro parere riguardo le dosi che ho utilizzato e il tempo di lievitazione.
Se avete qualche consiglio per migliorare dite pure. Ciaooo pizzettariii
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fpizzari.
User deleted
Ciao ceccin29,
riguardo al tuo impasto, non conosco la farina Barilla, ma immagino sia una farina più debole rispetto alla caputo pizzeria ad esempio... credo che il 55%di idro possa essere ok...
per avere la conferma parti dall'acqua, che pesi, e aggiungi farina impastando a mano, ti fermi quando credi di avere raggiunto un buon punto pasta... così pesi l'impasto final e di conseguenza la farina...
2gr di LDB mi sembrano troppi per 17h, io ne avrei messi 1,2...
riguardo ai panetti, dipende, puoi farli subito oppure far precedere lo staglio dalla puntata...
ovvero far lievitare la massa per un tot numero di ore per poi procedere a fare i panetti
17h di solo appretto mi sembrano troppini per quella farina, come erano i panetti?
ciao
Federico. -
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Si, leggevo che la farina che si trova nei supermercati è molto debole. Ora vedo se mia madre mi fa comprare da internet qualche pacco di farina caputo w300 (quella rossa). Come faccio a capire il punto di pasta? . -
fpizzari.
User deleted
ciao, il punto pasta mi riesce difficile da spiegare... sinceramente non so se lo ho ancora capito io
cmq, impastando a mano ti accorgerai che l'impasto si stacca dalla ciotola che usi per impastare, la consistenza sarà morbida ma non molliccia e nemmeno troppo dura... qualcuno diceva che ricorda il lobo dell'orecchio... boh... può darsi, cmq imparerai a riconoscerlo col tempo.... -
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Stasera devo rifare la pizza. Oggi ho comprato una farina molino spadoni con aggiunta di glutine.Con questa farina quanto devo lasciare l'impasto a lievitare? Il sapore della pizza è diverso se uso un tipo di farina diversa (tipo caputo 00 rossa)? . -
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In mancanza di farine performanti fai una miscela di 00 e manitoba 60% la prima 40% la seconda così avrai una forza più o meno di w 300 che ti consente di fare ottime pizze certo il forno che hai non é il top prendi una pietra al costo di 30 euro circa migliora un pochino la cottura ma niente a che vedere con i forni che utilizzano i fratelli della confraternita per le dosi come dice fpizzari é lo standard approssimativo che tutti utilizziamo ed é un ottimo consiglio anzi ti cambia il concetto di impasto agevolando l'operazione e la sensibilà partendo con acqua e poi aggiungere ingredienti . -
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Manitoba quella che c'è al supermercato? Un fornetto g3 ferrari porterebbe qualche miglioramento? . -
.Manitoba quella che c'è al supermercato? Un fornetto g3 ferrari porterebbe qualche miglioramento?
Se modificato anche con pochi accorgimenti il g3 ferrari porterebbe non solo qualche miglioramento ma una prima vera svolta nel preparare la pizza in casa. -
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Non sarei capace di modificarlo. Tra un forno di questi (non moddato) e una pietra refrattaria (naturalmente per il forno di casa) cos'è meglio? Uno dei due porterebbe un miglioramento? (naturalmente per il paragone intendo il g3 non modificato). Ps grazie a tutti per le risposte
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La modifica M1 al G3 Ferrari, ovvero inserire la parabola, montare il deflettore e starare il termostato, la sanno fare anche i bambini ... pensa, ci sono riuscito addirittura io...
la refrattaria nel forno di casa porta di certo miglioramenti e puoi cuocerci anche pizza stile teglia e non solo una pizza alla volta come nel ferrarino, però sempre a 250 gradi cuoci e in tempi lunghissimi mentre il Ferrari modificato arriva oltre i 450 gradi, cosa che per la pizza è fondamentale.. -
.Salve a tutti, sn nuovo su questo fantastico forum. Sto cominciando da ora a cimentarmi nel preparare pizza. Il primo impasto che ho provato a fare è stato con:
1000gr di farina 00 (di quella barilla presa al supermercato)
550 gr di acqua
2 gr di lievito
25 gr di sale
Io l'ho cotta in un forno casalingo elettrico che arriva a 250 C. Io i panetti li ho fatti subito dopo che ho preparato l'impasto, li ho lasciati lievitare per 17 ore e ho infornato. La mia domanda è soprattutto: i panetti si fanno subito alla fine della preparazione della pasta oppure si devono fare dopo che la pasta e rimasta a lievitare?
Mi piacerebbe anche avere un vostro parere riguardo le dosi che ho utilizzato e il tempo di lievitazione.
Se avete qualche consiglio per migliorare dite pure. Ciaooo pizzettariii
Con questa farina evita tutte queste ore di apretto,impasta in mattinata,lascia la massa un paio di ore a riposare e poi staglia(fai i panetti) 4-5 h e in forno,poggia direttamente la teglia sulla base del forno per 4-5 minuti,poi alzala su un ripiano a metà forno,cuoci una pizza per volta
È un pochino alto il sale ,per il resto lasci tutto cosi,anche qualche gm di lievito in piu non guasta. -
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Prima di spendere i soldi per una pietra o per un fornetto, (mi pare di capire che non sei ancora autonomo e quindi devi rivolgerti ai tuoi) io proverei a prendere la farina dell'Eurospin (non quella con agente lievitante) e farei degli esperimenti girando sottosopra la teglia del forno di casa e mettendo tra quest'ultima e la tua pizza (rotonda la vuoi fare vero?) un foglio di carta da forno.
Altra farina che io ho provato quando "sperimentavo" è la Spadoni Pulcinella (la chiamano Pulcinella perché sopra ha disegnato la celebre maschera).
Io ho usato inizialmente il metodo preso da "Passione Pizza" di A. Esposito:
800 gr di farina
500 gr di H2O fredda
20 gr di sale
2 gr di LBF
Impasti in un contenitore e lasci riposare per mezz'ora. Dopo fai una serie di pieghe "a tre" e aspetti nuovamente mezz'ora. Ripeti l'operazione poi lasci riposare in frigo per 24 ore. Togli dal frigo e lasci a TA per mezz'ora poi fai i panielli che lascerai a lievitare coperti per 4-5 ore.
Ovviamente è come ho iniziato io, poi grazie a varie informazioni trovate su questo sito ho modificato tempi e metodi, magari aggiungendo olio o grassi in piccolissima percentuale.
Fammi sapere!. -
.Prima di spendere i soldi per una pietra o per un fornetto, (mi pare di capire che non sei ancora autonomo e quindi devi rivolgerti ai tuoi) io proverei a prendere la farina dell'Eurospin (non quella con agente lievitante) e farei degli esperimenti girando sottosopra la teglia del forno di casa e mettendo tra quest'ultima e la tua pizza (rotonda la vuoi fare vero?) un foglio di carta da forno.
Altra farina che io ho provato quando "sperimentavo" è la Spadoni Pulcinella (la chiamano Pulcinella perché sopra ha disegnato la celebre maschera).
Io ho usato inizialmente il metodo preso da "Passione Pizza" di A. Esposito:
800 gr di farina
500 gr di H2O fredda
20 gr di sale
2 gr di LBF
Impasti in un contenitore e lasci riposare per mezz'ora. Dopo fai una serie di pieghe "a tre" e aspetti nuovamente mezz'ora. Ripeti l'operazione poi lasci riposare in frigo per 24 ore. Togli dal frigo e lasci a TA per mezz'ora poi fai i panielli che lascerai a lievitare coperti per 4-5 ore.
Ovviamente è come ho iniziato io, poi grazie a varie informazioni trovate su questo sito ho modificato tempi e metodi, magari aggiungendo olio o grassi in piccolissima percentuale.
Fammi sapere!
Già per la pietra ho chiesto e me la fanno comprare quindi la prendo e la provo. Prima però provo il tuo metodo.Cosa intendi per pieghe "a tre" ?
Ps questa come pietra andrebbe bene (è quella con più recensioni positive)?
http://www.amazon.it/Whirlpool-PTF100-Piet...frattaria+pizza
Edited by ceccin29 - 19/1/2014, 19:45. -
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La pietra dovrebbe arrivare tra domani e dopodomani quindi martedì dovrei pizzare. Io ho pensato di usare questa ricetta:
1000gr farina (50% 00 e 50% manitoba)
630 acqua
30 sale
25 olio
1,2 lievito
Come lievitazione farò in tutto circa 20 ore. Può andare bene un impasto così?
Ps. Naturalmente nn riuscirò a mettere un grammo preciso visto che nn ho una bilancia precisa.. -
Lu85.
User deleted
Ragazzi, parlando di barilla 00 (non quella per pizza), mi potete dare una ricetta che si possa fare in un forno normale (220-240°C), senza refrattaria e senza girare la teglia? Perchè a me non tornano affatto i conti che sento del lievito con questa farina in un forno normale di casa.Anche perchè altrimenti sarebbe di uso comune usare pochissimo lievito giusto? Il meglio che sono riuscito a fare è stato 1g di lievito di birra per un panetto di 200 grammi ( non ricordo l'idratazione, mi pare 60%) con lievitazione di ben 24 ore, ovvero esagerata.E' anche vero che avevo impastato alla cavolo, non seguendo il metodo napoletano, questa può essere una spiegazione? Vorrei capire se i grammi di lievito sono influenzati dall'attrezzatura con cui si cuoce, ma ne sono quasi convinto.
In attesa dell'f1, dato che sono novello vorrei capire.
Anche perchè, come ho già detto in un'altra discussione, ho provato la caputo e lievita più o meno 3 volte più velocemente a parità di lievito. Ho letto la guida per principianti sulla maturazione e lievitazione, ma questa cosa proprio non mi torna..
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