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Ciao ragazzi,
Ad Igea mi è ritornato lo spirito del "test" spinto dopo le lezioni del Grandissimo Salvatore di Matteo ho deciso di provare 3 impasti, il Mastomix(senza strutto), la pizza STG e l'impasto per le pizze "a libretto", quest'ultimo l'ho cotto nel Subito Cotto, 29 panetti per un totale di 7.250g d'impasto a mano
Qui metterò solo qualche pizza, alla fine ci sarà il link con tutte(più o meno) le foto
Panetti Mastomix dopo 3ore e mezza
Panetti STG dopo 7 ore
Mastomix
Pizza STG:
Impasto pizza "a libretto"
Bufala, patate lesse e nduia
Qui tutte
https://plus.google.com/photos/11083865188...=CLWB1fWf9-HbXw
Ciao
Antonio. -
Pere153.
User deleted
Wow 
Antò complimentti
A mano??? tutta quella roba
Non ti chiederò quali sono le migliori Pizze tanto credo che lo so già, quelle cotte nel FaL!
A che temperature cuoci nel FaL? vedo che quelle cotte nel FaL il cornicione gonfia di più, qual'è il motivo; la temperatura più alta della Platea? o la grammatura dell'impasto? la stesura direi di no siccome è lo stesso metodo.
Complimenti ancora
Ciao
Edited by Pere153 - 1/6/2014, 23:26. -
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nono... spiegate stà cosa del libretto.... era nella seconda lezione, quella di Domenica? . -
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PDR, Dek...si narra che i vecchi pizzaioli facessero le pizze a libretto cn l impasto, o parte di esso, avanzato dal giorno prima...
Mast...sempre sul pezzo ...
Sai ke in foto la STG NN È PER NULLA male ?. -
.Wow Antò complimentti
A mano??? tutta quella roba
Non ti chiederò quali sono le migliori Pizze tanto credo che lo so già, quelle cotte nel FaL!
A che temperature cuoci nel FaL? vedo che quelle cotte nel FaL il cornicione gonfia di più, qual'è il motivo; la temperatura più alta della Platea? o la grammatura dell'impasto? la stesura direi di no siccome è lo stesso metodo.
Complimenti ancora
Ciao
Grazie Pietro... sì ho fatto tutti e 3 gli impasti a mano... i primi due erano entrambi da mezzo litro d'acqua, l'altro era da due litri e mezzo + altri 250g la mattina successiva e farina e sale in proporzione.
Quelli cotti nel forno a legna erano da 250g, non ho misurato la temperatura perché ho dimenticato il termometro a casa mia.
L'impasto con riporto era più "tenace" anche perché l'avevo in una posizione scomoda e il più delle volte il panetto di deformava e prendeva un po' di forza. In più la pala GMatal si riscaldava troppo nell'attimo dell'infornata e non ho potuto tirare benissimo i panetti altrimenti si attaccava il disco, ho rimpianto la pala di legno un sacco!
GrazieCITAZIONE (Dekracap @ 1/6/2014, 23:26)nono... spiegate stà cosa del libretto.... era nella seconda lezione, quella di Domenica?
Sì Dek... in pratica si rinfresca l'impasto del giorno precedente con il 10% d'acqua sul peso dell'impasto che si va a rinfrescare e si aggiunge sale e altra farina in proporzione mantenendo un punto pasta più morbido!CITAZIONE (DELTAGIALLA @ 1/6/2014, 23:32)PDR, Dek...si narra che i vecchi pizzaioli facessero le pizze a libretto cn l impasto, o parte di esso, avanzato dal giorno prima...
Mast...sempre sul pezzo ...
Sai ke in foto la STG NN È PER NULLA male ?
Grazie Giusè... Niente male, ma 70 secondi sono troppi per la margherita, 60 di quelli alla nutella ed è perfetta... secondo me è un buon impasto per il FAL non per un elettrico!
Antonio. -
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A ok era la spiegazione dell'impasto con PDR della Domenica.... nessuno ne parla.... mi tocca aspettare i video 
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.A ok era la spiegazione dell'impasto con PDR della Domenica.... nessuno ne parla.... mi tocca aspettare i video
Te l'ho spiegato io ora
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Eh avevo gia' scritto.... In pratica un impasto con il 1000% di pdr
Ma in pratica quante ore ha la pasta vecchia e dopo quanto si cuoce il nuovo impasto? Io che ne usavo circa l'80% pensavo di esagerare!. -
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Ho impastato verso le 18, alle 8.30 questa mattina ho ripreso l'impasto,quindi dopo circa 14 ore e mezza.
Dopo circa 4 ore dallo staglio puoi stendere... io ho iniziato a stendere dopo 3!. -
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Sei diventato un fuoriclasse. Spirito del miglioramento continuo e poi quell'impronta di cui ti ho già scritto in passato. Hai il marchio di fabbrica e il mastomix è un impasto con i controc....!!! . -
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Cioè l'impasto ha 24h, rinfresco, altre 20h?
Ma con poca aggiunta cosi rilievita abbastanza o molto meno?. -
.CITAZIONE (indisciplinato @ 2/6/2014, 00:04)Sei diventato un fuoriclasse. Spirito del miglioramento continuo e poi quell'impronta di cui ti ho già scritto in passato. Hai il marchio di fabbrica e il mastomix è un impasto con i controc....!!!
Grazie grazie:)
Cioè l'impasto ha 24h, rinfresco, altre 20h?
Ma con poca aggiunta cosi rilievita abbastanza o molto meno?
No Dek... allora non hai capito nulla... l'impasto napoletano è breve... in teoria!
Ho iniziato alle 18... rinfrescato alle 8.30 del mattino seguente e infornato verso le 13.30 quindi meno di 20h totali. -
fpizzari77.
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Spettacolo Antonio... Che languorino a quest'ora, quale hai trovato più buona? . -
pizzaioloterrone.
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Bravo Antonio!!!! . -
erminio78.
User deleted
Complimenti davvero gran belle pizze !! .
Tris d'impasti, 39 pizzeCotte in F1 e Subito Cotto da 80 di Zio-Ciro |
