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ealiel.
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Ciao, non ho capito una cosa.
Quando si usa la ciotola unta d'olio per far riposare l'impasto?
Quando si mette a riposare la massa?
Quando si fanno riposare le pallette dopo lo staglio?
O magari in entrambi i casi?
Larry73
Ciao larry!
Prima di inserire l'impasto nella ciotola lo ungi sotto, una volta versato nella ciotola ungi sopra per non far seccare. La massa riposa per 24h a fine impasto. Quindi impasti e da quando la metti in frigo conti 24 h. I panetti puoi stenderli dopo circa 90 minuti (altrimenti dopo 45 minuti a temperatura controllata a 35 gradi) , ma la miglior cosa è aspettare altre 24 h (anche 48 ore), facendoli stare in frigo dentro a cassette. Li tiri fuori dopo 24h , li lasci a ta per un 2 o 3 ore e stendi.
Guido
Si
Guido.
Impasto a mano - Maurizio CapodicasaAppunti e video |