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asimmetrico
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Si mi sembra di capire che comunque il messaggio che hanno lasciato tutti è di impadronirsi delle tecniche e con la pratica acquisire la sensibilità per capire quando si arriva al risultato giusto in quanto le variabili sono tante (farina, acqua, temperature, umidità, ...) e quindi la ricetta perfetta non esiste, dopo un pò esiste la TUa ricetta.
Quelle che hanno dato e che sono riportate sul forum sono comunque degli ottimi punti di partenza. Quando li ho seguiti ho ottenuto buoni risultati, non perfetti ma discreti. Quando ho fatto gli impasti a CDC le pizze sono venute a CDC. Quindi c'è coerenza 
Quindi prendere appunti di ciò che si fa, valutare i risultati, sperimentare e acquisire esperienza.
E quindi pizzi oggi, domani, .....
Al
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56 replies since 27/5/2014, 09:40 4179 views
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