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ilmisterioso.
capodicasa ha parlato di sale sui 20-25 grammi per litro d'acqua, però quando usava farine forti come la Di Marco per pinsa 18% di proteine perchè ne irrigidisce e magari rovina la maglia glutinica, ma per farine meno forti, come le w 260-280-300, non sarebbe il caso di aumentare a 30-35? se consideriamo una verace che ha come idro un 60% e sale circa 50 grammi, con le teglie AI perchè no? .
Appunti convention maggio 2014Di Matteo e Capodicasa |
