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Dekracap.
Perchè questo impasto secondo me nasce da quello "disciplinare" della Pinsa, che avendo millanta W non ha bisogno del sale per rafforzare la maglia, poi noi facciamo 80% con farro scordandoci di questo e mettiamo sempre 25g ma ci stà insieme lo stesso 
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Appunti convention maggio 2014Di Matteo e Capodicasa |