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Edibe.
Grazie Guido per aver riportato il tutto.
Mi è rimasto un dubbio, De Rosa oltre la biga nell'impasto mette altro Ldb, ma nel caso si usi il lievito naturale al 20-30% per la biga, poi nell'impasto si deve comunque mettere altro lievito?
Io credo di no, perché faccio sempre il pane di semola con biga e mi limito solo ad un 10% di lnl nel preimpasto e credo che lieviti nel modo giusto....
Appunti convention maggio 2014DE ROSA - PANIFICAZIONE |
