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lutroians
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CITAZIONE (Edibe @ 13/6/2014, 18:34) Grazie Guido per aver riportato il tutto.
Mi è rimasto un dubbio, De Rosa oltre la biga nell'impasto mette altro Ldb, ma nel caso si usi il lievito naturale al 20-30% per la biga, poi nell'impasto si deve comunque mettere altro lievito?
Io credo di no, perché faccio sempre il pane di semola con biga e mi limito solo ad un 10% di lnl nel preimpasto e credo che lieviti nel modo giusto...
Questa cosa mi aveva colpito anche a me, non ho mai aggiunto LBF al LNL, lo farà per avere più spinta e per accellerare i tempi, ma credo anche io che non sia poi così necessario.
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28 replies since 6/6/2014, 10:44 2302 views
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