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ealiel.
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Tranquillo che non avrai problemi. La biga con lievito madre e quella con lbf richiedono tempistiche e temperature completamente differenti. Quindi tranquillo che i 27°C non ti creeranno problemi. Anzi, il lievito madre gode all'avvicinarsi a temperature di 28/29°C. In pratica non hai fatto altro che dare un rinfresco al lievito madre... 
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Guido.
Appunti convention maggio 2014DE ROSA - PANIFICAZIONE |