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Lellè81.
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Ciao,
settimana scorsa ho provato questo tipo di impasto:
caputo Pizzeria
60 % idro
50 g/litro sale
4 g / litro ldb
temperatura in casa 23/25°
Impasto a mano alle 13 in preda ad una crisi di astinenza da pizza
prima in una ciotola capiente e poi sul banco provando ad inglobare tutta la farina.
Staglio immpediatamente appena finito di impastare
Appretto di 7 ore in contenitori di vetro coperto da pellicola( ho fatto solo 3 palline e nella cassetta grossa avevo paura che seccassero troppo)
Alle 20 i panetti si presentavano molto più gonfi rispetto agli impasti classici fatti di puntata e appretto, si stendevano molto bene ed alla fine il risultato mi ha soddisfatto eccezion fatta per una leggera gommosita mai riscontrata nelle altre pizzate.
Cotte col mitico f1 + biscotto siculo. Cielo e platea a manetta e preriscaldo di circa 40 minuti.
purtroppo la mozzarelli mi ha un pò ribollito.. devo tagliarla ancora più spessa mi sa..
Ciao e buona giornata!
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Forse 7h di maturazione soltanto sei un po al limite ( in ribasso )..
comunque bravo.... -
Lellè81.
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e già...
ma quando l'orango ti sale sulle spalle è dura tenerlo ...
sicuramente non è il mio ideale di pizza ma ogni tanto se viene voglia di una "sveltina"... si può fare
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Quoto la "sveltina"
Per migliorare la riuscita ....taglia con farina debole al 30-40%
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Salve,
diciamo che è più o meno quello che ho fatto io domenica scorsa, comunque niente male
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Piterpizza.
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Per me le sveltine sono le migliori, forse perché più desiderate. Prova la tre mulini, la trovi da Eurospin, fenomenale per la pizza in giornata. . -
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Stesera io ripeto un 7h (3+4) dove mi trovo da Dio Massima resa e poco impegno..
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Lellè81.
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proverò con la tre mulini volentieri..
o magari tagliare la pizzeria con qualcosa di più debole.
per quanto riguarda le pizze noto sempre che nei miei risultati manca quell'idea di fragranza, di leggerezza, di aerosità che trovo nelle foto di alcuni di voi..
sicuramente ci sarà qualcosa che sbaglio nei miei modi di impastare..
sicuramente continuerò a lavorarci...
buona giornata. -
andreaineja.
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bravo concittadino, io per la cronaca settimana scorsa e oggi sono stato colto dal raptus... 8 h di maturazione col metodo ultra collaudato del Maestro Di Matteo.
una garanzia!!
concordo con te, mozzarella leggermente piu' spessa. per il resto ci sei!
ma era gommosa da fredda o anche quando calda ci tendeva uguale?
ciao,
Andrea.. -
Lellè81.
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ciao,
diversamente dalle altre pizzate questa era leggermente più gommosa anche da calda ... è anche vero che quando ho chiesto conferma a mia moglie mi ha guardato come un pazzo frustrato ... ..
può essere dipesa dall'assenza di puntata?
sabato ho gente a cene e sono indeciso se fare il 24 ore o il Di Matteo ..
grazie per i suggerimenti.
ciao!. -
andreaineja.
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può capitare.. magari hai incordato fin troppo o non hai cotto con temperatura ottimale della platea...
l'assenza di puntata non penso proprio, molte volte ho fatto impasti solo apretto
e non ho mai riscontrato a memoria gommosità.
per sabato fai l'impasto di cui sei piu' sicuro ma dai un occhio al meteo, soprattutto se fai la 24 h devi usare una farina simil caputo rossa con un W superiore al 300 altrimenti rischi il buco. oppure fai frigo e 4 h di apretto circa a TA... se hai bisogno di info chiedi pure.
ciao fammi sapere com'è andata.
Andrea. -
thepresident94.
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Belle pizze e quoto sul fatto che se vuoi fare una pizza "fast" l'ideale sarebbe la Tre mulini per pizza.
Saltare la puntata che "effetto collaterale" ti ha dato?. -
Lellè81.
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sinceramente ho notato questa gommosita che però può essere data da altro.
unica differenza erano i panetti belli gonfi... -
Piterpizza.
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Per togliere la gommosità puoi aggiungere all'impasto un 30% lt di strutto. poi se fai un 8h dividi in 4+4, con la tre mulini a me sono già 2 volte che viene bene. io faccio le romane, basse ma non scrocchie. . -
thepresident94.
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Piterpizza stai dicendo che in un litro d'acqua metti 300 gr di strutto???
Ho capito bene? E cosa succede all'impasto????.
Pizza in giornata...quando alle 11 ti viene voglia di pizza.... |
