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Grazie 
Ci vedevo qualcosa.... ma non mi sapeva proprio lei... ma i tuoi aiutini...
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Piterpizza.
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EVVIVA, DEK ha vinto il palino d'oro!!! . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Il fatto è che c'è una somiglianza incredibile tra le pizze di Michele e di Raffaele.
E in questo caso giocavo proprio su questa somiglianza.
Tra l'altro la pizza di Michele finora avevo creduto fosse unica nel panorama napoletano e averne trovata una uguale è stato uno choc per me.
Soprattutto perché non è una copia, ma una pizza che ha pari dignità con quella più nota, perché hanno la stessa storia alle spalle, hanno la stessa origine.
Per me è stata una scoperta a dir poco clamorosa per molti motivi.
Sia perché un figlio di Michele, che oggi ha 92 anni, per me è un monumento alla pizza.
Ma anche perché sono persone deliziose, lontane dal clamore che avvolge l'altra pizzeria.
E infine perché sono aperti e disponibilissimi a mostrare il proprio lavoro e le proprie tecniche.
E vi giuro che sono tecniche notevi.
Poneteci mente... Oltre 20-24 ore di solo apretto con la Caputo Pizzeria, zero lievito, ecc.
Questa pizzeria offre delle info uniche.
E che dire dei 90 gr di sale???. -
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Ho rimuginato tutta la notte sul solo apretto! 
Pensi che anche gli altri facciano solo apretto? certo con solo apretto la quantità di PDR secondo me può calare significativamente.... con i benefici del caso
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Panielli a fine lievitazione: 
Panielli che devono fare ancora 24 ore:
Ma avete notato quanti panielli mettono per ogni singola cassetta?
24 panielli!
Tantissimi, rispetto a noi.
Questo vuol dire che ogni paniello sta basso di peso.... secondo me non supera i 240 gr.
Eppure ci fanno pizze da 32-33 cm.... questo vuol dire che hanno un'estensibilità pazzesca, senza rischio di strappo.
Guardate come appare l'impasto alla lavorazione:
Che spettacolo...... -
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Nella prima foto però sono 18 panielli, per caso fanno pizze normali e "maxi" ? . -
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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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uh.... hai ragione!
Forse quelle piccole sono quelle "a libretto", quelle che a Napoli si mangiano camminando..... -
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Può essere... però avevo letto che le facevano in formato maxi anche... comunque a fine apretto sò bellissimi.... sodi.... notare la "slavina" di farina sotto i panetti 
Io 'a pizza a vojo acchussì
Anche se nei video della pizzeria di Michele si vede che stagliano, però in effetti non dicono dopo quanto..... -
andreaineja.
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bellissimo sto post, me lo ero perso!!!
Priore ma 90 gr. di sale rapportato a quale quantita' d'acqua?
e che impastatrice usano??
incredibile l'apretto e come appaiono i panetti a fine lievitazione.
mi ricordo che avevi parlato della pizzeria in questione...
bellissimo reportage!!!. -
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Il sale è su litro d'acqua, proprio perche' con un apretto da 24h ci vuole una maglia molto forte e il sale aiuta.
C'ho provato e il panetto e' ancora perfetto dopo 1 giorno.. -
pinomerenda.
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hai fatto 9og di sale x litro dek? . -
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Yes . -
pinomerenda.
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e com'era? di sapore intendo... 
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Mah.... Onestamente normale, anche perche facendo la pizza alla Michele, il pomodoro non l'avevo salato
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andreaineja.
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azzzzzzz quindi niente sale nel pomodoro e niente sete post pizza? interessante.
ma tu l'hai mangiata dal figlio di michele a napoli o è solo il Priore ad avere avuto codesta fortuna?.
Di chi è questa pizza?Provate a indovinare.... |