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gep4ever.
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Al momento le farine utilizzate sono quelle da supermercato come divella o reggia, quindi per quel poco che ho imparato, dovrebbero essere farine deboli, con lievitazione in giornata. Oggi invece ho preso una Garofalo w260 proprio x un impasto che da 24 ore.
2 domandine: x idratazione impasto cosa intendete? Cioè differenza tra un impasto ben idratato e uno meno? Inoltre cambia l'idratazione tra pizza in teglia e pizza rotonda? Inoltre vi chiedo se è possibile che quando c'è troppa idratazione l'impasto finisce x essere troppo appiccicoso tanto da costringere ad usare altra farina..
Il mio impasto |