-
gep4ever.
User deleted
Grazie... Se invece di sperare in un pizzaiolo che mi avesse fatto da maestro, fossi stato qui, credo che in qualche anno avrei imparato molto e oggi potevo cercarmi un lavoro all'estero, 
...
Nell'arco di una settimana 2 importanti nozioni: il W della farina e l'idratazione, ottimo direi...
Grazie Nino. per caso, hai un link per video o foto per mostrare questa piega? Detto così non mi è chiarissimo.... Poi dici di ungere la ciotola prima di riporre in frigo, ungi con olio???
PS: vi ringrazio tutti per i consigli, saranno messi in pratica. Non per sminuire questi vostri consigli, però, anche non idratando molto, l'impasto mi viene cmq morbido e buono... fortuna? o può essere perché senza rendermi conto lo idrato a sufficienza? o il fatto che sopra rimanga rugoso è sinonimo di non eccessiva idrata????.
Il mio impasto |