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83Lore.
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buonasera a tutti 
quando non c'è molto tempo a disposizione si può mai rinunciare a una pizza??? 
certo che no!!! 
ed ecco il mio nuovo pasticcio sperimentando per la prima volta una breve lievitazione, non avendo nemmeno il lievito ho trovato a casa la pasta madre della prova del cuoco (non sò se è il termine esatto) che avevo comprato qualche giorno fa per provarla, dopo aver letto che è composta da agenti lievitanti ho pensato di provarla nell'impasto 
ingredienti:
1 kg di farina per pizza "grandi molini italiani"
630 gr di acqua
32 gr di sale
50 gr strutto
50 gr di pasta madre in polvere
impasto a mano
panielli da 220 gr
1h circa di puntata e 4 di apretto a t.a.
cottura in ferrari napoli m.l.
sicuramente per la fretta ho sbagliato qualcosa nei tempi, nelle dosi e negli ingredienti, ma sono rimasto molto sorpreso del risultato ottenuto, innanzitutto per un profumo e un gusto particolare dato da quella pasta madre, poi le pizze erano molto morbide e leggere presentando segni di porosità sul fondo,aspetto negativo: cornicione alto ma con poca alveolatura interna e panielli leggermente "scesi" a fine apretto non sò perchè
ecco alcune foto:
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Piterpizza.
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Per essere stato fatto tutto in 5 ore, sembra un bel risultato! . -
andreaineja.
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mi sembra un risultato di tutto rispetto, metti meno pasta madre, cala fino a che non trovi la giusta quadra in base alle tue tempistiche.. sembrano cmq molto appetitose dalle foto.
ciao!. -
83Lore.
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Per essere stato fatto tutto in 5 ore, sembra un bel risultato!
Grazie petermi sembra un risultato di tutto rispetto, metti meno pasta madre, cala fino a che non trovi la giusta quadra in base alle tue tempistiche.. sembrano cmq molto appetitose dalle foto.
ciao!
Grazie andrea sicuramente lo riprovo con qualche modifica
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cbartuccio.
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ciao 83Lore, non è che il cornicione gonfio ma pieno è dovuto a panetti troppo grandi (di peso)? 220g paiono eccessivi per pizze di dimensione "fornetto".
prova a calare un po, tipo 200g, mantenendo la stessa estensione in stesura e lo stesso spessore del centro/fondo; poi quello che "rimane" di cornicione si alzerà e allora sarà sì più alveolato ed arioso.. -
83Lore.
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ciao 83Lore, non è che il cornicione gonfio ma pieno è dovuto a panetti troppo grandi (di peso)? 220g paiono eccessivi per pizze di dimensione "fornetto".
prova a calare un po, tipo 200g, mantenendo la stessa estensione in stesura e lo stesso spessore del centro/fondo; poi quello che "rimane" di cornicione si alzerà e allora sarà sì più alveolato ed arioso.
Ciao cbartuccio grazie del consiglio, sicuramente il problema è stato il peso elevato, la prossima volta provo a fare sui 200 gr
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cbartuccio.
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ma pure 180g, era per fare una salto diciamo meno drastico. . -
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Salve,
non ne capisco di fornetti ma vedendo il risultato direi che sei stato bravo con appena 5 ore
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BELLINA DAI .
pizzando di frettaprima prova breve lievitazione |
