.

Prima pizzata con germe di grano

LdB+LNL+Fal

« Older   Newer »
 
  Share  
.
  1. robbykorver
    Posted on 21/7/2014, 10:38
     
    .

    User deleted
    Ieri sera pizzata nel forno a legna dei miei, sfruttando il temporale e quindi il clima mite.

    Sabato ho fatto un impasto con un mix di farine del Molino della Giovanna e un 5% di germe di grano bio.
    idro 65%, autolisi 1h, 0.6gr di LdB e due cucchiai di LNL. 60gr di sale per litro H2O.

    Un impasto un po' inventato e fatto un po' ad occhio, tempi 13+6.

    Ecco il risultato:

    jpg
    5c7f89
    f4de3e
    95a937
    bef53b
    f95660

    Rispetto al solito ho notato un maggiore friabilità, sarà il germe?
     
    .
  2. DannyBD
    Posted on 21/7/2014, 11:52
     
    .
    Avatar

    Advanced Member

    Group
    Member
    Posts
    1,462
    Location
    Napoli

    Status
    Offline
    Robby, gran bel risultato.. complimenti.

    Il cornicione è voluto di quello spessore?
    Quando si utilizza del LNL o si aggiunge della Pasta di Riporto i colori della pizza cambiano.. e per i miei gusti in meglio.

    Saluti
     
    .
  3. robbykorver
    Posted on 21/7/2014, 11:54
     
    .

    User deleted
    Si ho voluto fare un super cornicione. Però non era fastidioso perchè super alveolato, una nuvola.
     
    .
  4. Russell Bell
    Posted on 21/7/2014, 18:14
     
    .

    User deleted
    Molto intriganti effettivamente. Dici che questo tipo di impasto potrebbe darmi ottimi risultati anche con cottura su refrattaria nel forno di casa? Qualche consiglio? (Sperando che sabato-domenica prossima non faccia caldo).
     
    .
  5. Modigliani
    Posted on 21/7/2014, 18:34
     
    .

    User deleted
    Si vede ad occhio che il cornicione anche se cicciotto è bello morbido e leggero,spettacolo Rob...poesia! :)
     
    .
  6. ale1578
    Posted on 21/7/2014, 18:44
     
    .

    User deleted
    cosa vedo...cosa vedo......cosa vedo........... SPETTACOLO! e dimmi un pò il sapore?
     
    .
  7. meamb
    Posted on 21/7/2014, 19:40
     
    .
    Avatar

    Advanced Member

    Group
    Member
    Posts
    3,112
    Location
    Venezia

    Status
    Offline
    Complimenti, sono delle pizze spettacolari.
     
    .
  8. Lia1971
    Posted on 21/7/2014, 21:17
     
    .

    Advanced Member

    Group
    Bannati
    Posts
    8,667
    Location
    Prov. NA

    Status
    Offline
    Salve,
    non credo che questi risultati si hanno esclusivamente con il germe di grano, qui vedo soprattutto la bravura nell'impasto e nella lievitazione/maturazione finale: BRAVISSIMO!!! :)
    Contacts Web
     
    .
  9. pinomerenda
    Posted on 21/7/2014, 22:15
     
    .

    User deleted
    Che bel canottone! :)
     
    .
  10. robbykorver
    Posted on 21/7/2014, 22:52
     
    .

    User deleted
    Il sapore era normale, niente di nuovo. Mi ha sorpreso di più il fatto che si sciogliesse in bocca, poi anche oggi era buona anche fredda
     
    .
  11. ale1578
    Posted on 22/7/2014, 05:45
     
    .

    User deleted
    io proverei con una maturazione più lunga!
     
    .
  12. Francescano
    Posted on 22/7/2014, 08:59
     
    .

    User deleted
    come niente di speciale ?
    e su dai rifale e facci sapere, devono essere più buone altrimenti non ha senso mettere il germino :P
     
    .
  13. asimmetrico
    Posted on 22/7/2014, 16:13
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    744
    Location
    Castelli Romani

    Status
    Offline
    Acch, quante atmosfere?

    Hanno un aspetto a dir poco invitante.
    Mi associo alla domanda, si sente il germe di grano?

    Al
     
    .
  14. Bridio
    Posted on 22/7/2014, 16:23
     
    .
    Avatar

    Member

    Group
    Member
    Posts
    101
    Location
    Borso Del Grappa - TV

    Status
    Offline
    Germe di grano???

    Cortesemente, qualche delucidazione ad un povero cristo... :)
    Contacts Web
     
    .
  15. Francescano
    Posted on 22/7/2014, 16:28
     
    .

    User deleted
    guarda nel forum, c'è una discussione in corso ;)
     
    .
22 replies since 21/7/2014, 10:38   541 views
  Share  
.
 
.
Le nostre creature
Create your forum and your blog! · Top Forum · Categories · Help · Status · Contacts · Powered by ForumFree