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jaws.
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x Daniele ....sono off topic qui ma ti volevo chiedere la ricetta dei cornetti sfogliati che hai dato al rusticone e che ha realizzato e sembravano ottimi... puoi??? grazie! . -
zippolo.
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Ciao, l'ha descritta in questo post
www.pizza.it/forum/impasti/x-marios-pizza-tonda-romana. -
jaws.
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grazie mille Zippolo!
giusto la margarina sfoglia non so dove si possa trovare .... -
zippolo.
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Alla metro o simili, altrimenti dovresti provare in un qualche supermercato ben fornito o in una pasticceria . -
pizzaroma.
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x zippolo grazie per aver postato la ricetta :-)
x jaws ciao gabrii ..scusa ma mi sono collegato adesso ... comunque per la margarina te la dò io .. tanto ne compro sempre pacchi da 10 kili ... sono dei fogli da 2 kili l'una ... quando ti serve me lo dici .. è inutile se ne usi poca a comprarla .... poi ne parliamo bene sabato ..
daniele. -
pizzaroma.
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vi rimetto di seguito la mia ricetta dei cornetti stracollaudatissima
farina manitoba (W360) g 1000
acqua g 300-350
zucchero semolato g 200
burro (o margarina) g 200
uova g 200
sale g 20
lievito birra fresco g 20
vanillina pz 2
scorza di 2 limoni
puoi mettere anche
la scorza di arancia
malto (facoltativo) g 40
margarina sfoglia g 250-300 ogni chilo di impasto
conta che io ne metto g 600 sul totale di questo impasto
a mano :
metti dentro una ciotola l'acqua-lo zucchero-l'uovo-il lievito-la vanillina e la scorza di 1 limone ...misceli bene e poi cominci ad agiungere la farina ( mescolando continuamente) fino a metterla tutta ... ed infine metti il sale e poi il burro.
con impastatrice :
metti tutta la farina e aggiungi un pò d'acqua con il lievito sciolto ..fai girare e aggiungi la restante acqua ..poi aggiungi le uova .... quindi lo zucchero e gli aromi .... il sale ..e infine il burro (morbido)
finito di impastare metti la palla formata in un contenitore per alimenti in frigo per 12 ore (puoi arrivare tranquillamente a 24 di frigo)..
passate le 12 ore ... tiri fuori l'impasto e aspetti circa 1 ora (deve tornare a temperatura ambiente )....dopodichè lo stendi con il mattarello e a 2/3 della superficie ci metti la margarina sfoglia ...e fai la prima chiusura a 3 ... poi ne devi fare altre due da 4 ( come si fà per la pasta sfoglia ... per le pieghe guarda qui : www.gennarino.org/pastasfoglia.htm ) dopo che hai fatto le pieghe stendi l'impasto (a cm. 0,4-0,5 di spessore) e ricavi i triangolini e li arrotoli
( www.gennarino.org/cornetti_rossana.html)
e lasci lievitare finche non raddoppiano ... quindi spennelli con dei tuorli d'uovo ed inforni ( altrimenti tuorli d'uovo e un pò di latte ) .
cottura forno casa : ( acceso preventivamente di circa 20 minuti ) impostato a 180° .... cottura per circa 20 minuti ( dopo 15 minuti controlla se hanno preso colore ) quando li tiri fuori devi spennellarli con una emulsione fatta di zucchero-acqua-e un pezzetto di scorza di limone
( l'emulsione fatta di 2 cucchiai d'acqua e g 100 di zucchero )
fine
per qualsiasi cosa chiedete pure
EDIT: ho corretto le dosi su indicazione di Pizzaroma. Notturno
Edited by Notturno_Italiano - 3/3/2012, 19:27. -
coppi..
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L'unica cosa che chiedo, è un bel cornetto alla prossima zingarata!!!!!!!!!
ciao Danièèèèè... stammi bene!!!
un abbraccio!!!!!. -
.
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Appena torna il fresco questa ricetta la provo!
Così rompo anche il tabu' della sfogliatura.
Grande Daniele...... -
jaws.
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ciao Daniele , non preoccuparti , tanto ci saremmo visti sabato e ti avrei chiesto di persona la ricetta 
, per la margarina sei gentilissimo , questo autunno te ne chiedero un poco per provare la ricetta !!! grazie mille
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pizzaroma.
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ciao stèè ... io te li vorrei fare assaggiare caldi caldi ..te dico sono fenomenali ..stessa cosa i bomboloni fritti ..
x ettore la ricetta è ultra testata ..guarda su pizza.it il rusticone ha postato le foto dei cornetti .... semmai ci mettiamo io tè e gabri .e li facciamo insieme
un abbraccio a tutti. -
Urian MoriQuessir.
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Chiedo scusa per l'eresia che sto' scrivendo: se non dovessi trovare la margarina sfoglia, andrebbe bene quella normale o e' meglio che lascio proprio perdere? Che diversita' di risultati otterrei?
Grazie!. -
pizzaroma.
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ciao urian ...ma quale eresia ..puoi sostituire sia con la margarina normale che con il burro ...solamente che ..dopo ogni volta che avrai fatto una piega ..devi per forza rimettere tutto l'impasto in frigo (invece la margarina sfoglia tiene di più )
scusa ..aggiungo ...in frigo per 30 minuti in ogni sfogliata. -
.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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AH, ma questa non l'avevo capita!!!
Per questo si usa la margarina sfoglia??
Ti evita il frigo a ogni piega!!!!!!
MITICO!!!!!!!!!!
(ci arrivo, eh?.... piaaaaano piano, ma ci arrivo!)
. -
tittinas.
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Questi sono i miei con una modifica sulla quant di liev,con la ricetta di ateliercucina su youtube . -
atpietro.
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AH, ma questa non l'avevo capita!!!
Per questo si usa la margarina sfoglia??
Ti evita il frigo a ogni piega!!!!!!
MITICO!!!!!!!!!!
(ci arrivo, eh?.... piaaaaano piano, ma ci arrivo!)
Prendo spunto da questo commento di Notturno per fare i complimenti a questi cornetti di pizzaroma
Veramente un opera d'arte!
Volevo fare però una critica, non a pizzaroma, ci mancherebbe, ma alla pasticceria artistica moderna
Secondo il mio modesto parere si cerca di creare un prodotto esteticamente perfetto ma con lacune "salutari" gravi
Utilizzare la margarina perchè sfoglia meglio e accellera il processo è molto comodo ma poco salutare per chi poi consuma il prodotto.
Consiglio, almeno per noi produttori caserecci, l'utilizzo del più sano (e gustoso) burro, anche se con risultati leggermente inferiori e più tempo di realizzo ...
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cornetti pizzaroma :-) |