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buglis.
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Ciao a tutti
scrivo per avere qualche consiglio su impasto caputo pizzeria che andrei a fare.
Pensavo ad un diretto 24 h ma leggendo con queste temperature è meglio usare il frigo mi pare di aver capito. Come idro? Meglio aumentarla o diminuirla?
Grazie.. -
paolopf3.
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Ciao,
la idratazione dipende da come cuoci:
forno di casa ( 250 °C ): 73% min.
Fornetto: 64%
FAL: 60%.
Io ti consiglio un diretto breve a 8h e 4gr/lt di lievito. Se "espolde" reimpasti.
Con questo caldo puoi usare la caputo rossa o "tagliare" la pizzeria con la rossa.. -
Brunello58.
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Ciao Paolo, ne approfitto: che idro ci consigli, rispettivamente, per la Caputo Rossa e per la Blu, forno di casa e forno elettrico 450 °C? Grazie! 
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buglis.
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Cuocio in F1, considero come FAL?
Puoi spiegarmi, se hai voglia, i motivi perchè con il caldo consigli la rossa? Anche per un tempo così breve?
Grazie mille
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paolopf3.
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Ciao Brunello & buglis, forno di casa 73% min., f1 64%
Consiglio la rossa xchè un pò più forte e col caldo regge meglio. -
Piterpizza.
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Vai tranquillo, Paolo è una garanzia e guai a chi ce lo tocca. . -
.Vai tranquillo, Paolo è una garanzia e guai a chi ce lo tocca.
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buglis.
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Ciao Brunello & buglis, forno di casa 73% min., f1 64%
Consiglio la rossa xchè un pò più forte e col caldo regge meglio
Quindi anche con maturazioni più brevi? Ok provo
Grazie dei consigli.Vai tranquillo, Paolo è una garanzia e guai a chi ce lo tocca.
Non metto in dubbio le garanzie, era solo per informazione personale.
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Brunello58.
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Grazie Paolo, registrato.
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enzic.
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Ciao, prova con il mio impasto:
Ingredienti
1 litro circa di acqua;
1500-1600g di farina Caputo Blu Pizzeria;
1-2g di ldb;
sale quanto ne gradisci.
Devi iniziare a preparare l’impasto un giorno prima. Mescola l’acqua e il sale. Aggiungi la farina e mescolare un paio di minuti. Aggiungi il lievito di birra e impasta a lungo.
Quando l’impasto è bello liscio ed arieggiato, mettilo subito in frigorifero. Formazione delle palline:
Dopo circa 16-18 ore forma delle palline di circa 300g di pasta. Mettile in una cassetta ermetica e riponila in frigorifero per la fase della seconda lievitazione che continua fino alla preparazione delle pizze.
Qualche ora prima di infornare tirar fuori le cassette con le palline dal frigorifero in modo che la pasta della pizza arrivi a temperatura ambiente. Inforna e il gioco é fatto. Buona pizza!.
Consigli impasto caputo pizzeria |