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homer76
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CITAZIONE (Andy ITA @ 1/8/2014, 01:44) Ricapitolando, abbiamo un liquido già salato, con un sapore che può conferire un aroma differente alle pizze, e con probabilmente qualche proteina che può aiutare la maglia glutinica alzando il W della farina. 
Esperimento interessante, ma il latte della mozzarella ne tantomento il liquido di governo contengono le due proteine (gliadina e glutenina) necesaarie a formare il glutine, e quindi ad alzare l'indica W 
Anche perchè altrimenti i celiaci non potrebbero consumare neppure la mozzarella
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