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Ma poi le cuoci, o le mangi così?
Una foto del fondo non l'hai fatta?
Antonio. -
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Salve,
panielli bellissimi e pizza OK: non conosco il biscotto palermitano ma col sorrento ti confermo che non c'è problema di bruciatura. L'unico appunto è sulle foto che sono al rovescio… ho dovuto rovesciare a sua volta il mio MBP
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pizza-fan.
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Ma poi le cuoci, o le mangi così?
Una foto del fondo non l'hai fatta?
Antonio
Anto lo so che è bianchiccia, ma mia figlia la bianca la vuole cosi sotto era più colorita.
Avevo gente a casa che era affamata. Comunque devo dire che come alternativa al sorrentino non e malaccio.
@lia
in anteprima le foto erano dritte. Non so cosa sua successo.. -
carminpizz.
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Non ho capito, hai entrambi i biscotti? . -
andreaineja.
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riduci le ore di maturazione all'impasto, è troppo bianco!! per il resto però è ok!! oppure fai lo stesso ma con la caputo rossa 
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pizza-fan.
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Si li ho entrambi.
@andreaineja
Il fatto che sia bianca non dipende dall'uso del LNL ?
Comunque proverò sabato usando la rossa
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andreaineja.
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si appunto ma devi usare una farina piu' forte su tali tempistiche oppure caputo pizzeria con piu'lievito e maturazione piu' corto, non è solo un fatto estetico ma ti troverai un impasto piu' saporito.
prova con la rossa e poi mi dici..cerca di impastare e stare sulle 20 h massimo
di maturazione, dovresti avere il giusto compromesso tra digeribilita' e un bel cornicione bruno. il LM essendo tale tende a papparsi gli zuccheri nell'impasto e non colora piu' nel forno, facendo perdere anche un pò di sapore allo stesso.
cmq i panetti erano molto molto belli, cerca di mettere a posto i dettagli e sei gia' a cavallo
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pizza-fan.
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Quindi per la pizzeria vado di 12 ore e con la rossa resto sulle 20. . -
andreaineja.
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esattamente, ovviamente con temperature estive...
in inverno la pizzeria sopporta anche le 24 h circa, però li devi stare attentissimo al lievito e sale. in generale io d'estate con una farina di media forza mi tengo sulle 8 h e mi trovo benissimo (arrivo fino alle 10 h ma non vado oltre per prudenza)
poi visto che hai la fortuna di averlo bello in forma, fai una pizzata di confronto tra LM e lievito di birra. sulle 12 h starei tra gli 0.7/1 gr massimo (aumenti se fai un impasto piu' asciutto e viceversa) mentre sulle 20 h farei tra 0.3/0.5 gr a litro d'acqua. qua sto ipotizzando con TA molto molto calde tipiche del sud dove sono stato due settimane fa che erano quasi sempre sopra i 30 gradi.
p.s. dove hai preso l'oliera in rame? è bellissima. -
pizza-fan.
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Come temperatura sono sui 21 gradi in tavernetta. D 'estate preferisco stare li per fare i miei impasti.
Lievito di birra proibito dalla moglie.
Vuole solo pizza con il naturale.
L'oliera è stata acquistata on line. Ti mando un MP con il sito. Non so se posso pubblicarlo.. -
andreaineja.
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se sei a 21 gradi allora aumenta le dosi di LM dato che non usi il cubetto...
cmq sappi che alla lunga il tuo LM si trasformera' in un coacervo di batteri molto simile al lievito di birra...i piu' esperti potrann confermartelo.
quindi metti in guardia la moglie
ok grazie dell'info x l'oliera
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Quale dei due preferisci? . -
carminpizz.
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Scrivi un mini confronto se ti va... . -
.CITAZIONELa mia impressione personale è che con il biscotto palermitano si deve tenere sotto controllo il fondo che tende a bruciare mentre con quello di Sorrento no.
non ho il biscotto di Sorrento ma, confermo che se metto a palla anche la resistenza di sotto, mi si brucia più del dovuto, uso impostare il termostato di sotto a 320° circa. c'è da dire però che ho sotto la vecchia resistenza dell'F1 prima serie che è da 1000W ...
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Verace con biscotto palermitano (P.PIZZA) |
