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ondadeltempo.
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Sentite questa ora! 
Passando davanti al banco rosticceria-pizzeria-piatti pronti vidi il pizzaiolo che iniziava a stagliare un grande massa di impasto bello bianco sodo morbidissimo! Spinto dalla curiosita' gli chiesi che idratazione usasse rispose subito non ci penso neanche un attimo: 50% rispose.le pizze vanno a ruba nel senso che finoscono presto! Pero' son rimasto un po' interdetto pensando che qui parliano di 57 ed oltre di idratazione!
EDIT: ho corretto un piccolo refuso nel titolo. Notturno
Edited by Notturno Italiano - 21/8/2014, 13:41.
L'idratazione del pizzaiuolo del CONAD |