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carminpizz.
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per me, senza offesa per nessuno, sul forum si seguono le mode, da quando si è sparsa la voce che Ciro Salvo usa un'idratazione elevata tutti a buttarsi sull'alta idro come se fosse il santo graal, in questo caso ovviamente non parliamo di verace, ma di pizza/focaccia in teglia. Dai miei esperimenti ho visto che si possono ottenere pizze morbidissime con idro ben al di sotto di quelle medie che vedo sul forum. Scommetterei qualsiasi cifra che se adesso un pizzaiolo "gettonato" rivelasse che fa un impasto al 50% di idro con risultati strepitosi ci sarebbe una variazione di tendenza .
L'idratazione del pizzaiuolo del CONAD |