-
|
| .
|
Junior Member
- Group
- Member
- Posts
- 3
- Location
- Perugia
- Status
- Offline
|
|
Sono di perugia e la torta al testo la conosco e l'ho mangiata spesso da considerare che ho 63 anni ...
la torta al testo nel corso degli anni ha avuto una evoluzione nei componenti
mia nonna e mia suocera ( ancora in vita ed ha 90 anni e di torte ne faceva due tre volte la settimana nei periodi
di lavori nei campi perchè non ci dobbiamo dimenticare che la torta al testo nasce in campagna per accompagnare o sostituire
il pane che a quei tempi si faceva si faceva una volta a settimana )
Dosi per ottenere due torte di circa 420/450 per la misura di un testo moderno casalingo che è ben piu piccolo di quelli di una volta:
farina gr.500 tipo 1
acqua si adoperava quella fatta con le vecchie bustine di IDROLITINA ( erano due bustine )
Olio EVO 1 cucchiaio
Sale 10 gr.
STOP
Si impastava il tutto e si faceva una specie di palla e la si lasciava riposare coperta con un canovaccio
La cottura era fatta sul TESTO che era di lamiera di metallo dello spessore di circa 4 mm lo si faceva
scaldare sul caminetto ( per fare in fretta si mettevano le potature delle viti ) per vedere quando era giunto il momento
un po di farina ed era quello il segnale ( se non la bruciava subito la temperatura era ottimale) considerate che il diametro era
di circa cm.50 ve lo dico perchè mio nonno era fabbro e di testi ne ha costruiti a bizzeffe . La torta si adagiava sul testo caldo
e con l'aiuto di una forchetta si picchettava su tutta la superficie si lasciava cuocere 5/7 minuti e poi si rigirava sull'altro lato.
Considerate che lo spessore della torta veniva circa 2 cm. ( questo era lo spessore per mangiarla con gli affettati ) un po piu alta quando
doveva accompagnare gli intingoli tipo quello del coniglio o del pollo all'arrabbiata ( logicamente le dosi andavano aumentate.
Quindi nella ricetta storica non vi erano agenti lievitanti o latte o altro.
Negli anni sessanta si iniziò a fare la torta inserendo il bicarbonato ( ma parliamo di i cucchiaino piccolo da caffè ) come agente lievitante
e la torta una volta cotta si riconosceva subito perchè era di colorazione più giallina.
|
|
|
| .
|
30 replies since 18/9/2014, 22:14 953 views
.
