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Ciao a tutti i confratelli, ho sentito parlare parecchio bene quest'estate di questa
Petra 3 per cui sono riuscito a reperirne 4 kg e vorrei provarla
ora la domanda era:
Che forza ha?
Quanto tiene in frigo?
E come dovrei usarla al 100% oppure mix
Da considerare che quando impasto con altra farina, porto l' appretto ai almeno 72 ore fino ad un max di 120 .vorrei procedere cosi cosa ne dite
Grazie. -
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Io l'ho usata 3-4 anni fa, all'ora non avevo le conoscenze di adesso (non che ora sia bravo 
)però ti posso dire che è una buonissima farina: buon assorbimento e gusto casereccio. La usavo con lunghe lievitazioni, ma mai arrivato a 120 ore, quindi non saprei...per le 72 invece posso quasi garantirtela. Comunque sul sito del "Molino Quaglia" trovi la scheda tecnica.
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Bene la usavi al 100% . -
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Sì, la usavo al 100 % però col senno di poi (nel caso in cui avessi fatto pane) l'avrei smezzata, aveva un gusto particolare e un po troppo atipico, difficile da descrivere . -
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Se la usi pura puoi serenamente arrivare a 96h (lo ho fatto con ottimi risultati). Se la mixi con una farina più debole (intorno a w250), come io faccio di solito aggiungendo una special 00 di quaglia o una marino Dario al 30%, puoi fare un eccezionale 24h ed un ottimo 36h...maturando di più comincia a perdere. . -
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Grazie per la dritta in settimana luned pom. Procederò vu terrò informati con foto . -
andreaineja.
User deleted
è una farina forte, sopra i W330. segui i consigli di killbullox e mixala con una 0 special di media forza oppure un'altra 00 di media forza.
ciao,
Andrea.. -
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Salve gruppo ecco cosa ho tirato fuori da questa magnifica farina, quello dhe mi ha colpito è il profumo ed il sapore che riesce a dare, ad oggi non ho trovato di meglio, anche se continuerò a procarne delle altre ecco qualche foto
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dal colore non mi sembra una 00 mica è una 0 o 1?
ps che forno hai ?. -
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PETRA 3 all 100% senza mix con nessuna altea farina. -
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per avere un w così elevato sicuramente ha un'alta percentuale di manitoba anche se non sò se un appretto così lungo per una verace può portare a dei reali benefici. ovviamente se si tratta di babbà, panettone e pandori dove l'impasto non viene più toccato fino alla cottura il discorso cambia perchè in quei casi la tenacia delglutine è fondamentale per creare e sorreggere grandi bolle di gas . -
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dal colore non mi sembra una 00 mica è una 0 o 1?
ps che forno hai ?
Ho un G 3 ferrari moddato cielo 600+700 con platea da 600. -
andreaineja.
User deleted
molto belle bravo, come hai impastato?
ciao,
Andrea.. -
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Ho acquistato da poco una impastatrice G 3 ferrari 7lt. È una 4kg di farina . -
andreaineja.
User deleted
grazie, intendevo dosi e tempistiche 
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petra 3 |
