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vincedebby.
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Salve a tutti confratelli, viste le temperature ballerine di questi gorni, ho deciso di provare per la prima volta un impasto maturato in frigo e chiedo lumi a chi è più sapiente di me...quindi quasi tutti...
La mia farina è Caputo pizzeria e vorrei provare un 48 ore con autolisi.
Quanto lievito? quanto appretto a TA?
durata dell'autolisi?
grazie a chiunque mi darà una mano..
autolisi + frigo 48hchi mi da un consiglio?? |