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Notturno Italiano.
L'umile Cella di Notturno_Italiano
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Cari Confratelli,
qui la faccenda rischia di diventare tremendamente seria.
Onorino ha dato la sua augusta disponibilità e quindi io ho afferrato al volo l'occasione e così..... VAI COI MARITOZZI!
Piccola premessa:
Il Maritozzo di Onorino si caratterizza per alcuni elementi peculiari. Innanzitutto è "tanto".
E' "tanto" buono, è "tanto" bello, ed è "tanto" ripetibile e quindi verrà sicuramente bene anche a te, si proprio a te che segretamente, nel profondo della tua coscienza, hai sempre desiderato farlo, ma non hai mai avuto il coraggio di chiedere aiuto.
Nel caso di Onorino, poi, il Maritozzo è "tanto" anche in termini strettamente quantitativi.
Si, perché Onorino non impasta mai meno di CINQUANTA maritozzi (ma quanti amici hai, Onorino???).
Comunque, voi fatene tanti, o fatene anche pochi, l'importante è che stavolta ci proviate.
L'altra caratteristica è che questo maritozzo (dolce tipicamente romano) riscopre dei sapori che, credetemi, erano quasi abbandonati.
E' proprio il Maritozzo "Old Style" (come dicono a Roma).... chi lo ha provato (e sono tantissimi) sa anche quanto sia buono e addirittura "peccaminoso".
Quindi, se vi ho convinto, procuratevi un chiletto di farina manitoba e un paio di chiletti di farina di bella forza, tipo W330, per intenderci.
E procuratevele SUBITO!
Perché il Maritozzo è una cosa seria.... e quello di Onorino lo è ancora di più
NB: si comincia con la biga DOMANI, giovedì 2 ottobre, Anno Domini Duemilaquattordici e si finirà a tempo debito.
Gaudeamus Fratres!!!
RIASSUNTO RICETTA "ORIGINAL MARITOZZ" FROM HONORIN
1° giorno - ore 20 - Preimpasto
Acqua______________75
Farina (manitoba)____135
LN_________________50
TOT 260
Alternativa con LdB:
Acqua_____________90
Farina (manitoba)___165
LdB________________5
TOT 260
Mettete in frigo fino al mattino. Poi tirate fuori, a temperatura ambiente fino a sera.
2° giorno - ore 20 - Impasto
preimpasto 260 idro 55%
acqua 43
latte 54
zucchero 87
miele 9
burro 65
strutto 14
sale 2
farina w330 410
1 uovo
scorza d'arancia , limone e bacca di vaniglia.
Mettete prima i liquidi , uovo compreso, lo so che i maestri non lo mettono subito, io però sono ignorante e lo uso come liquido
, mettete anche gli aromi che preferite .
Fate amalgamare il tutto, quando l'impasto sarà una crema iniziate ad unire la farina, sicuramente non ce la farà ad assorbirla tutta, se diventa troppo secco, fermatevi con la farina e mettete il miele, poi riprendete con la farina, se è ancora troppo asciutto unite un po' di burro e finite la farina, mettete lo zucchero e finite i grassi.
Mettete in frigo per 24 ore.
3° giorno - Ore 22 - Formatura e lievitazione
Spezzate l'impasto in pezzi tra i 50 gr e i 100 gr, a piacere e poi formate così:
4° giorno - Ore 7 a seguire - Cottura
Edited by Notturno Italiano - 4/10/2014, 19:21.
Il WeekEnd dei MaritozziImpastiamo tutti con Onorino!!! |