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Onorino
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dopo cena cerco di ridurre la dose a 10 pezzi , per le farine , manitoba per la biga , che non è proprio una biga ma un preimpasto, questa precisazione è per i più puntigliosi 
la farina di forza dovrebbe essere un W 330-360 , quindi potete spezzare la manitoba con la 00 , nessuno lo vieta .
il maritozzo è una specie di panino e non fa proprio parte dei dolci , quindi non serve essere fiscali sulle dosi , nella panificazione la differenza la fa l'esperienza .
certo che si usa il lievito madre Chiara , vuoi che ti spezzi il matterello? , ricordati che ancora è in mio possesso.
ci sarà anche la variante con lievito di birra tranquilli 
qui c'è il video con la formatura veloce , ma l'impasto deve essere ben incordato https://m.youtube.com/watch?v=avbVCzHO3MM
Edited by Onorino - 20/3/2015, 15:18
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