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L'umile Cella di Notturno_Italiano
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semplicemente mostruosa. . -
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Siccome prevedo problemi a trovare la coda, quale taglio consiglierebbero i capitolini del forum in alternativa?
Devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare...................... -
.Siccome prevedo problemi a trovare la coda, quale taglio consiglierebbero i capitolini del forum in alternativa?
Devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare.....................
Beh, considera questo... Si tratta di un brasato. A mio gusto, riducendo le ore di cottura,
utilizzerei un bel pezzo di muscolo.
La carne della coda è nervosa ma dopo 4 ore diventa un burro.
Il muscolo è delicato di suo. Potrebbe andare..
Oppure direttamente l'ossobuco... che è la tibia (giusto? è la tibia?? mi sorge il dubbio)
Credo che sia la scelta migliore.
Con due ore ce la puoi fare.
Metti tutto il sedano dall'inizio e fai un diretto
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Pensavo anch'io al brasato in effetti.
La tibia può essere ulna, credo, ma non importa.
Ciò che importa è che sia BUONAAAA!!!!
L'unica rogna del brasato è che poi mi tanfa la casa per 2 mesi.
Mi sa che prendo le pistre a induzione e lo faccio in giardino, sotto la tettoia.
Vino: un Refosco giovane.............. -
shiny76.
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Molto bella e dai commenti di Ettore immagino anche molto buona. Bravissima Rita!!!
La ricetta è quella della tradizione quindi hai colto nel segno
Il cioccolato era ed è tuttora molto usato negli stracotti. Io lo metto anche nel cinghiale in umido e addirittura nel chili.
Secondo me ben dosato da quel tocco in più ai piatti di carne in umido.. -
.Molto bella e dai commenti di Ettore immagino anche molto buona. Bravissima Rita!!!
La ricetta è quella della tradizione quindi hai colto nel segno
Il cioccolato era ed è tuttora molto usato negli stracotti. Io lo metto anche nel cinghiale in umido e addirittura nel chili.
Secondo me ben dosato da quel tocco in più ai piatti di carne in umido.
Grazie mille
Per me è stata la prima volta con il cioccolato.
Molto soddisfatta...
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.Siccome prevedo problemi a trovare la coda, quale taglio consiglierebbero i capitolini del forum in alternativa?
Devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare.....................CITAZIONEBeh, considera questo... Si tratta di un brasato. A mio gusto, riducendo le ore di cottura,
utilizzerei un bel pezzo di muscolo.
La carne della coda è nervosa ma dopo 4 ore diventa un burro.
Il muscolo è delicato di suo. Potrebbe andare..
Oppure direttamente l'ossobuco... che è la tibia (giusto? è la tibia?? mi sorge il dubbio)
ohh, ohhhhh, OOHHHHHHHHHHH ... non scherziamo con le cose serie ... la coda alla vaccinara E' la coda alla vaccinara ... no imitazioni please ... Ovidio, se non la trovi, te la mando io da quaggiù ...
ma non scherziamo con la coda ... Ovidio, basta che la ordini qualche giorno prima e possibilmente di vitellone ... 
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.Siccome prevedo problemi a trovare la coda, quale taglio consiglierebbero i capitolini del forum in alternativa?
Devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare questa cosa, devo fare.....................
Nulla.....o la coda o niente...
la coda e' una di quelle cose cosi goduriose che quando le mangi implichi tutti i sensi e ne esci talmente inzaccherato di sugo che se ti vedessero i giudici del bon ton ti squalificherebbero a vita...
Vai Pierpaolo spalleggiami per favore ho bisogno di un vero romano che blocchi questa eresia......
Edited by LAPERGAMENA - 13/10/2014, 17:07. -
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Ci provo.
Ormai il mio macellaio quando mi vede gode.
Ogni volta gli chiedo qualcosa che in Friuli vende raramente.
Bresaole, fiorentine strafrollate, carrè d'agnello, pezzi vari per brasati, guanciale.........
Adesso gli prendo un maialino da latte e la coda!
Saremo amici!!!!!!!!!!!!!!!!. -
.CITAZIONEohh, ohhhhh, OOHHHHHHHHHHH ... non scherziamo con le cose serie ... la coda alla vaccinara E' la coda alla vaccinara ... no imitazioni please ... Ovidio, se non la trovi, te la mando io da quaggiù ... ma non scherziamo con la coda ... Ovidio, basta che la ordini qualche giorno prima e possibilmente di vitellone ...
uahuahauhauhauha...
Edited by Notturno Italiano - 1/12/2017, 08:48. -
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Scusate la domanda ignorante ma la coda alla vaccinara non è "un ragù" cioè cotta nells salsa? . -
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mi sono ricordato che le avevo postate anche su FB ...
https://www.facebook.com/pierpaolo.paterno...34918864&type=3
Emma ... tranquilla ... su certe cose sono irremovibile ...
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sabdi.
User deleted
Condivido in pieno la descrizione fatta da Ettore... forse non sarà la ricetta tramandata da Romolo e Remo ma il mix di sapori, la scioglievolezza della carne... per non parlare della pasta... miiiiiiiiiii Rita la coda era strepitosa :-) . -
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Mi sa tanto che ho perso qualcosa..... :-( :-( . -
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@Franco... il problema non si crea... La rifacciamo! 
Edited by Notturno Italiano - 1/12/2017, 08:48.
Coda alla vaccinara |
