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nicodvb
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CITAZIONE (shakin89 @ 20/10/2014, 08:26) Ciao, basati sempre sul numero di proteine che ha una farina per conoscere la sua forza
Farina per pane: minimo 12%
Manitoba arriva a 14,5-15%.
Il minimo che dovresti trovare è quella per pane.
I tedeschi ho visto che usano addizionare la farina con acido ascorbico, ovvero vitamina C. Questo serve ad aumentare l'assorbimento della farina.
la tenuta e lo sviluppo del glutine, ma sicuramente non l'assorbenza.
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18 replies since 19/10/2014, 22:26 543 views
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