-
nicodvb
| .
|
Advanced Member
- Group
- Member
- Posts
- 5,283
- Location
- Bologna
- Status
- Offline
|
|
CITAZIONE (shakin89 @ 20/10/2014, 15:50) CITAZIONE (nicodvb @ 20/10/2014, 13:07) la tenuta e lo sviluppo del glutine, ma sicuramente non l'assorbenza. mmmhhh ero convinto di quello che avevo scritto, ma sono andato a ripassare e devi dire che hai ragione! si vede che mi sto rimbambendo, sai com'è la vecchiaia!!  Comunque, correggimi se sbaglio, maggior sviluppo e tenuta del glutine = maggior assorbimento no?
no 
L'assorbenza è la percentuale di acqua che la farina può assorbire. Non è detto che una farina che inizialmente assorbe "a mano" il 60% non possa arrivare anche al 100% o oltre, mentre una farina forte che però assorbe acqua lentamente e a fatica può non arrivare a quelle percentuali pur essendo forte.
|
|
|
| .
|
18 replies since 19/10/2014, 22:26 543 views
.
