Una domanda sulle farine "rinforzate"

Quindi se non ho capito male più il W e' alto e il P/L anche avrò un impasto più elastico ma non necessariamente riesce ad assorbire più acqua ???

Vi do un contributo alla discussione .
Chi determina l'assorbimento in una farina sono sicuramente le proteine che ne assorbono il triplo del loro peso , l'amido ne assorbe per un terzo del suo peso , i pentosani ne assorbono addirittura anche 15 volte il loro peso , gli xantani e gli arabinoxilani presenti nella parte cruscale del chicco ne assorbono parecchia anche loro , infatti nell'integrale che assorbe parecchio sono presenti questi ultimi carboidrati.
Poi certo l'assorbimento dipende anche dall'umidità della farina , dalla granulometria , dalla rottura degli amidi .
La rottura degli amidi favorisce l'assorbimento , inoltre l'amido danneggiato è prontamente attaccabile dagli enzimi durante la lievitazione , la eccessiva rottura degli amidi produce impasti collosi che collassano in breve tempo.