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Roger93.
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Ragazzi e possibile fare un impasto per la romana con biga polish assieme? . -
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Si 
Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App
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Roger93.
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Bene, ma perche non vedo niente al riguardo? Che risultati si ottengono? . -
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Se vai su “cerca” troverai tanti post molto interessanti, prova a vedere i vari procedimenti di biga e di Poolish Inviato dal mio iPhone tramite ForumFree App
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Roger93.
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Probabilmente so handicappato io ma trovo solo discussioni di impasti con biga o impasi con poolish non con tutti e due assieme nello stesso impasto . -
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Ho provato a cercare anch'io, ma effettivamente non sono riuscito a scovare le discussioni. Come ti ha scritto Calogero, ci sono utenti che hanno provato, ma non mi ricordo chi.
Comunque, così a naso, direi che il risultato delle due tecniche, a parità di quantità, dovrebbe darti una via di mezzo, ma non so a che pro. Che tipo di impasto ricerchi?. -
Roger93.
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La mia e semplice curiosità: un famoso pizzaiolo a roma mi disse che facendo un impasto unendo biga poolish e idrolisi si ottengono risultati eccellenti ma appunto cercando non ho trovato nulla.. cmq io non faccio la pizza in teglia, mi piace tantissimo ma dove vivo io non si conosce e dove lavoro non ho le attrezzature adatte, faccio qualche prova Con un forno a convenzione, e un impastatrice tuffante con una sola velocità diciamo cosi cosi eheh .
Biga + poolish |
