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lievitopadre
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Il metodo Bonci (ho fatto il corso) prevede 7 gr/Kg (calcolato sulla farina) di lievito di birra secco con 48 ore di frigo, idro 80%, tre ore di appretto dopo tolto l'impasto dal frigo. Ci spiegava Capodicasa che con questi tempi lievito fresco=liveito secco, su lievitazioni sotto le 12 ore no. Quindi come quantità ci siamo perfettamente. Per cui o è la farina che non è adatta o è il lievito che è un pò andato. Prova a comprare il Mastro Fornaio secco (bustine da 7 gr, quindi perfette per 1 kg di farina) e rifare tutto identico, vedi che succede...
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25 replies since 23/10/2014, 19:33 398 views
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