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Hatholdir.
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In seguito a questa discussione:Qui,dove chiedevo un pò di info, eccomi a pizzare per 9 persone:
65%Idro
50gr sale/litro
0% grassi
~3gr lievito (lievito lidl)
12h= 6+6
diretto a TA ~18-20°
Farina: Tremulini rossa
Forno: F1
Tragedia, impasto lavorabile in puntata, ma durante lo staglio era diventato "plastilina", avete presente il Dido? Ecco.
Non so cosa cavolo è successo, ho provato a fare i panielli, e ho lasciato lievitare, sta volta si sono rilassati abbastanza bene.
In fase di stesura, non ho potuto slappare per nulla. Ho dovuto allargare sul bordo del tavolo.
Cornicione assente, mako un po evidente, morbida eh! anche se dalle foto sembra croccante ma di sapore un pò neutra..
Cos'ho combinato?
Sarà stato il lievito della lidl? Questa farina che non avevo mai usato prima?
Non so, fatto sta che.. si deve rifare tutto! Ma non mi scoraggio.. significa che dovrò pizzare ancora ancora e ancora!!! ahahah
P.S= panuozzi a fine pizzata come sempre, quelli forse non hanno dato poi così tanti problemi se non fosse stato per il fatto che la pasta, alla vista, era un pò anemica
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..solo io non vedo le foto?? . -
Hatholdir.
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Ciao PizzaBike, strano, prova questo link: Album foto. -
Francescano.
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devi attivare il Plugin Flash, se hai il Mac non le vedrai mai . -
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Abbassa l'idro al 55-60 %, e riduci l'apretto a 4 h,ovvio che la temp. Deve rimanere intorno a 20 gradi 
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Hatholdir.
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Abbassa l'idro al 55-60 %, e riduci l'apretto a 4 h,ovvio che la temp. Deve rimanere intorno a 20 gradi
Grazie Franko, quindi secondo te le due ore in più in appretto hann rovinato l'impasto?
Avete mai usato il lievito lidl? A questo punto mi fa pensare che sia totalmente diverso da il classico lievital.
L'idro perchè più bassa? Non ho avuto problemi di pasta perchè fosse troppo idratata anzi.. il mio problema è che i panielli erano plastichina, affondavo le dita e rimaneva cosi, se davo un pizzico alla pasta, idem.. non si spezzava per nulla ma non potevo slapparla.... -
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Conosco abbastanza bene quella farina...... Il massimo lo da con quell'idro e quella tempistica,ovvio secondo i miei gusti.
Troppa idro,troppo apretto = panielli troppo "rilassati". -
Hatholdir.
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CITAZIONE (Franko61 @ 3/11/2014, 16:21)Conosco abbastanza bene quella farina...... Il massimo lo da con quell'idro e quella tempistica,ovvio secondo i miei gusti.
Troppa idro,troppo apretto = panielli troppo "rilassati"
Capisco, capisco. Grazie della dritta Franko, solo che il problema non era la "rilassatezza" dei panielli, ma bensì il fatto che erano diventati di plastilina, densi, modellabili, ma plastici.. non so se ho reso l'idea!
A qualcun altro é mai capitata una cosa simile?.
Pizzata del weekendNon è andata come speravo... |