Apertura stagione PANE!

ondadeltempo

Posted on 27/10/2014, 15:25

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Non panifico tutto l'anno inizio il 1 giorno del ora legale ogni anno e termino con la stessa.Ho voluto inaugurare questa stagione con un pane inedito, non copio, visto che qualcosina ho imparato.L'i portante e' bilanciare gli ingredienti e calcolare bene i tempi , come condimento un po' di sana teoria ec il gioco e' fatto!

Quest pane l'ho fatto cosi:: 1)200 gr semola grano duro intero 2)50 gr farina di ceci 3)350 gr manitoba 0 ,4) 200 gr STG San Felice , 5) 10 gr grano arso, 6)210 gr LMSL,7) acqua 400gr,8) sale 20gr,9)farina di Farro 20gr 10)sale 20gr,11)Ldb 0,50gr,12)20 gr latticello in polvere,12)Malto in polvere 5gr, 13) olio 10 gr.Impasto fino ad incordare pervio stop centrale di 20 min.Prima lievitazione 8 ore, formatura e seconda lievitazione tutta la notte ,cottura ore 7 del mattino,forno 250 su refrattara alla base con ciotolina di acqua,ultmi 10 minuti ventilato e step di temp a scendere intermedi.Poi postero' le foto

Profumo intenso di pane di campagna! Mi ritengo comunque colpevole di aver aggiunto 0,50 di ldb! Io che sono un 'purista del pane' sempre e solo LM!Si e' bello fare pane pizze,etc etc ma imparare a conoscere i loro segreti e' ancora piu' bello!

Quindi approfitto di questa procedura per chiedere a chi ne sa' piu' di me e per cercare un compendio alle mie conoscenze , questo: 0,50 gr di ldb come influiscono nello sviluppo del prodotto con 210 gr di lm?quali trasformazioni si innescano nella lievitazione e quali sviluppi?